菲颂蛋糕:源自法国的甜品工艺 我们不做普通的蛋糕

2017-1-04

  奶油的芬芳,丝滑的口感,精湛的裱花工艺,蛋糕可以说是对于精致生活的一种美好追求。菲颂蛋糕便是法国这一悠久甜品传统的继承者与革新者。

 

白色的糕点师套装,利落的头发,黑框架眼镜,偏瘦的身材,菲颂蛋糕创始人Chef Leon给人的感觉精致严谨,心思缜密。

  

菲颂蛋糕线上商城走精品化路线,在售产品只有20多款,迭代速度很快,每个季度都会推出适应当季的美食甜品。源于对品质的把控,菲颂蛋糕的主要原材料全部来源于欧美国家。正如Chef Leon所说:菲颂不做普通的蛋糕。

 

 

海外学艺,匠人之心

 

Leon是一位机车爱好者,“四轮承载身体,两轮承载梦想”这是很多男孩子对于公路的渴望。这个爱好为他带来了不少伤害,甚至膝盖骨都碎过。不懂的人并不知道赛车的乐趣,用Leon的话来说:其实赛车和做蛋糕非常相似,都需要极高的专注度,要细致的处理每一个弯道和蛋糕的每一处细节,你必须穷极一生去磨练自己的技能。

 

在澳洲读完大学之后,Leon回到了上海,先后流转于上海浦东华美达大酒店、悉尼四季酒店、上海金茂君悦大酒店、外滩五号等高档酒店餐厅。对于大部分人来说,这已经是可以养家的体面工作了。但Leon并没有停下来,他选择了再次出发,前往糕点师的梦想之地——巴黎深造。

 

怀揣着进修的目的Leon很快就找到了被称为“闪电泡芙教父”的世界级甜点大师Christophe Adam.他的闪电泡芙品牌L’eclair de Genie,是Instagram上不折不扣的“网红”,每天有数万人晒出他的泡芙照片。

 

在国内已经算是小有名气的Leon,在Christophe这里,仍然要和十几岁的学徒一样,从最基础的蛋糕胚学起,这是法国甜品匠人对于手艺执着的追求。

 

“我觉得我做的每一个蛋糕都像是一道菜,是一件艺术品,就算相同的配方,只要在细节上出现一点失误,都能在口感上被察觉出来。所以只有专注,不放过任何一个细节,才能制作出一份完美的甜品。”Leon深情地说道。

 

上海著名主持人东东一直被称为是“主持界的资深吃货,胖子界的主持担当”,作为一个资深吃货,东东在巴黎结识了Chef Leon,当他吃到菲颂蛋糕的那一刻,他当机立断:我要买!

 

一般人可能也就多买些甜品带回国,但东东却直接把菲颂这个品牌买了回来。Chef Leon也跟着东东回到了上海。作为法国世界级甜点大师Christophe Adam的得意门生,在经历了澳洲、法国这些甜品国度和知名品牌成功洗礼后,Chef Leon将毕生所学注入到一个三心二意的蛋糕里:放心、省心、走心,诚意、爱意。

 

冠绝欧洲的法式甜点

 

法式甜品尽管在对甜度的把控与裱花工艺的繁复上冠绝欧洲,但在当时有一个致命的问题:传统法式蛋糕师过度追求蛋糕的甜度,而忽视了口感的层次。菲颂创造性的将马赛港的优质海盐融合进法国传统淡奶油中,海盐特有清新的咸鲜口感并不涩口,反而提升了淡奶油的甜度,而多种矿物质带来的海洋气息也极大丰富了蛋糕的层次。

 

菲颂特色海盐蛋糕以larme d’amour(情人之泪)的名字推出,霎时间风靡巴黎,成为上流时尚人士的首选。

 

如今,Leon也将这一工艺带入到制作当中,用法国盖朗德提炼的“情人的眼泪”。当地盐农将其自然晒干,手工研磨,海盐清新的咸味有种源自大海的味道。法式海盐蛋糕也是目前菲颂微商城里面销量最高的产品。

 

菲颂的另一款明星蛋糕名为星空,也被称为镜面蛋糕,外表是深邃的银河,如同镜面般光洁。Chef Leon说这样的设计主要不是为了样式好看,而是尽可能包裹住蛋糕的水分,保持蛋糕的美味。

 

如果说传统甜品是身着华服盛装的贵妇,那么裸蛋糕就像是古典油画中的维纳斯女神。备受欢迎的巧克力蛋糕选用了法国法芙娜黑巧克力,可可脂含量超过70%, Leon没有选择可可脂含量更高的黑巧克力,是因为过高的可可脂会导致物极必反,令蛋糕口味苦的发涩。将所有的原料以最佳的比例混合起来,将所有的单独味结合来体现最完美的复合味,这是菲颂对品质的坚守。

 

在法国,对于甜品有着非常严苛的标准和理念,卫生安全是重中之重。香精与添加剂,是被隔绝在蛋糕店门外的配料。

 

菲颂在上海的工厂也继承了这一理念,设置独立的化验间,蛋糕制作的全过程中,卫生要求极高,每一级原料都要经过微生物菌群检测。

 

菲颂蛋糕并没有经营线下门店,是以蛋糕为载体,通过电商的方式进行线上销售。由于移动支付的习惯已经蔚然成风,由公司直接服务到个人的模式既节省时间又符合人们如今的消费习惯。在这种去门店去库存的模式下,用户下单后,由最近的工厂安排制作,第三方物流及时配送。

 

今后,菲颂会推出一款个性化的分享套餐,按需求收费。生日纪念日等特殊时刻都由菲颂为您记得。

 

菲颂蛋糕的线上预订已经在上海与南通正式开通,在南通已经占据了线上预订蛋糕市场的一半,十几个人的团队在两年时间里实现了营业额突破千万。未来,菲颂蛋糕将围绕江浙沪地区逐渐展开市场。


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