如何健康吃鱼

2017-1-17

鱼类含有非常丰富的动物蛋白和多种营养元素,容易被人所消化,是最适宜人类食用的肉类食物。但是,由于环境的污染和水质的污染,有些在污染地区生长的鱼类,就不那么适宜人类食用了。人们如果经常食用有重金属污染的鱼类,还会对身体造成严重的危害。那么我们日常如何挑选和食用鱼类呢?污染的鱼类哪些部位不宜食用?今天小编就和大家聊聊如何健康吃鱼。

【鱼的传说】

在很久很久以前,有个善良的女神叫女娲。开始,女娲用泥土造人。后来,她又用泥土造了鱼。据传,女娲造出来的第一批鱼,都是一个模式,没有鱼鳞也没有鳍,却有四条腿。鱼字下面四点,就可说明这一点。

后来,神州大地上发生了一场战争,水神共工和火神祝融打起来了,把天空撞了一个大洞, 女娲觉得这场战争给人和动物带来了深重灾难,于是千方百计去寻找补天的办法。同时,她还得想法找到四根天柱,把天撑起来。有一天,她从地上行走的动物中得到启发,想用动物的粗腿化作天柱去顶天。但是它问遍了百兽,没有一种动物愿意献出自己双腿。女娲最后问了鱼,善良的鱼说:“我愿意献出自己的腿,来换得人间太平。”女娲很感动,为鱼动了手术,把天重新牢牢地顶住了。

此时,大地上一片欢腾,而鱼却痛得昏了过去。从此,鱼就没有腿了。女娲为了补偿鱼的奉献,就把补天时遗留下来的五彩石的颜色,分别涂在鱼的身上,还用石刀划了一条条好看的花纹,日后就成了斑斑鱼鳞。因为鱼儿实在太多了,女娲划也划不过来。后来,对于迟到的带鱼、海鳗之类,她就不再划花纹了。所以,海里的鱼,就有了有鳞鱼与无鳞鱼的区别。

【吃鱼的好处】

保护视力

老年人视力下降的原因主要是因为中央视网膜退化导致的,而富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

降低心脏病风险

据统计心脏病是导致成年人死亡的首要原因。而相关研究发现每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%,并减少17%的死亡可能。

提升脑力

米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

预防类风湿性关节炎

每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸,相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼,可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

促进发育

富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

延长寿命

一项经过16年观察的新研究发现,吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现,摄取鱼肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

预防哮喘

儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示,在6~12个月内开始吃鱼的孩子,到4岁时,患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论,这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

保护皮肤

鱼油对皮肤有很多好处,可以调节油脂分泌、有助保湿。另外,研究表明,多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害,利于保护皮肤胶原蛋白,从而防止皮肤松弛,出现皱纹或下垂。

提高精子数量

饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现,喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性,精子数量比其他人多出34%。

【鱼的哪些部位不能吃】

吃鱼固然很好,但是由于环境的污染,鱼的有些身体部位容易积累的污染物质,人们经常食用,对身体危害非常大。我们先来看看鱼的哪些部位尽量少吃。

汞含量最高部位排名

鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

鱼龄越大,污染越严重

鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

鱼的种类对比

不同鱼蓄积重金属的能力是不同的,这是由鱼的食物链决定的。通常食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼,淡水鱼的重金属含量要低于海鱼。食草类的鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等,肉质比较松嫩,鱼刺相对较多,它们没有食肉动物的牙齿,以海藻或水草为食,因此体内的重金属主要来自水流和水中植物的污染,人食用后危害相对较小;而另一类凶猛的“食肉性”鱼类,因靠猎食其他鱼虾类生存而在体内会蓄积更高浓度的重金属,这类鱼的显著标志就是有明显的用于撕咬食物的利齿,如带鱼、石斑鱼、墨鱼等,当我们在处理鱼腹时,很容易发现未消化的小鱼小虾。另外,海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高。

【如何健康吃鱼】

看了上面的数据分析,我们可以了解到,鱼的年龄越大,身体积累的重金属物质越多,而深海鱼类交淡水鱼的污染物质多。从这些数据的对比,我们日常就可选择健康,污染可能性小的鱼类进行食用。下面是小编整理的一些挑鱼和食用鱼类的小妙招,让大家更健康的吃鱼。

1、个头挑“八分大”的鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

3、现杀活鱼放放再吃:宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

4、生鱼片冷冻后再生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

5、尽量蒸着吃在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

6、种类的挑选:个头较大的鱼类,我们在食用时,尽量不要食用鱼皮和鱼脑的部位。中老年人食用鱼类,尽量挑选淡水、食草鱼类。



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