只需要加上这两样食材,炖蛋更加鲜味十足

2017-2-27

蛤蜊无论是汤汁还是肉质都很鲜美,春天的小葱也刚刚冒出嫩尖儿,正是最香的时候。用这两样食材炖鸡蛋,像果冻一样水嫩水嫩的,美味十足,吃了都停不下口。挑食的孩子都夸好吃,不信,就试一试。

食材:

鸡蛋3个、蛤蜊12个、盐适量、水360克、小葱4克、姜丝1克

制作步骤:

1、准备好食材,蛤蜊可以多准备几个

2、将蛤蜊放在水中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的

3、蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多

4、烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉

5、将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用注意蛤蜊水是蛋液的两倍

6、鸡蛋液放入碗中搅打均匀,大约每隔鸡蛋将近60克一个

7、将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中

8、搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少

9、再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键

0、然后把碗放入有适量水的蒸锅里

11、在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全

12、开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固

13、煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦

14、这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦

15、如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正

16、舀一勺看看是不是很嫩很嫩

小贴士:

1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键

2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全

3、无论是几个蛋,蛤蜊水都是蛋液的两倍,才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦,我这个方子里水量只是个参考,大家自己做的时候还要根据自己的鸡蛋液总重量适当调整


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