鲁菜精华——食不厌精,脍不厌细 一品豆腐孔府菜

2017-3-28

  八大菜系中属鲁菜历史最悠久,又因为其诞生地齐鲁文化的熏陶,使得鲁菜极其重视精细、健康、自然,符合了孔子所提的“食不厌精,脍不厌细”饮食观念。但是鲁菜又因为综合了“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸”等繁复的烹饪方式,以及对食材的处理要求细腻,需要厨师掌握较高的技艺。故而,鲁菜大多出现在高档宴请上,止步于家常。

一品豆腐就属于鲁菜中的代表作品,依照传统比较正宗的做法,须得将豆腐去皮,以水发口蘑、 冬笋、 荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅,豆腐挖空填入,再盖上豆腐蒸熟,又另起一锅调制汤汁勾芡,最后点缀上焯熟的青菜。

光是看了做法提干估计也觉得麻烦,这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因,不单过程繁复,更因为用料多而杂,不符合家常烹饪的精简理念。饕叔今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程,步骤虽简化,口感却不简单。

食材准备

内酯豆腐一盒,水发香菇6片,精瘦肉100g,鲜虾仁50g,姜、蒜、葱适量,以及其他的家常调味作料。

食材处理

内酯豆腐切片,由于内酯豆腐比较柔软,容易切碎,建议整盒倒在盘子上直接切。再把精瘦肉和虾仁剁碎,越碎越好。香菇切丝、生姜切细丝,蒜头拍碎,葱切段。

蒸与炒

切好的豆腐码上姜丝、香菇丝、蒜泥、葱段,上锅蒸15分钟。

另起一锅,小火热锅,倒少量油,放入葱白爆香,倒入虾仁、瘦肉继续小火煸炒,再加入1勺盐、2勺胡椒粉、2调羹生抽、2调羹料酒。炒香后倒入200ml左右温水,盖上盖子小火煮5分钟左右。

最后开盖加入1调羹老抽调色,水淀粉勾薄芡,将调好的芡汁浇在蒸熟的豆腐上。如此,一品豆腐就大功告成了。

一品豆腐作为鲁菜代表作品,同时也是孔府菜的经典,可谓是上得了宴桌下得了家常,一道精简版的一品豆腐也能带你领会一下孔府菜的美味。


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