选冰糖,白色小块好,还是黄色大块好

2017-4-25

  冰糖是大家非常喜欢的调味品,它是白砂糖的结晶再制品,属于精制糖的一种。冰糖具有品质纯正,不易变质等特点,除可作糖果直接吃外,还是泡茶、入药、调饮料、煮粥等的增味剂,都是百吃不厌。

选冰糖,白色小块好,还是黄色大块好?

多晶黄冰糖和单晶白冰糖

冰糖的品种从颜色上有白冰糖黄冰糖两种,依形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖。黄冰糖未经过严格脱色加工处理,较原始的冰糖,甘蔗原有成分保留较多,相对严格脱色的白色冰糖来说,营养更丰富。小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂。二者口味上相比,小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。

选冰糖,白色小块好,还是黄色大块好?

单晶冰糖与多晶冰糖对比

中医观点

中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气,和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补,因此,服用用补药、补品时多选大块冰糖,而不是选白砂糖,绵白糖。以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为白冰糖多一道提炼工序,更纯一些。 而近两年比较流行黄冰糖,因为它含更多甘蔗的天然成分,中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。

选冰糖,白色小块好,还是黄色大块好?

黄冰糖

宋朝王灼著的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法。多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖,南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖。

选冰糖,白色小块好,还是黄色大块好?

多晶白冰糖

冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物,经过高温消毒,无毒,发现剔除即可。

冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。此外,如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时,大块冰糖需要敲碎使用,非常麻烦,单晶冰糖更方便。

大块冰糖如何快速变小快?

1、把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉,调中高火,鸡蛋大小的冰糖,中高火加热10秒即可,比鸡蛋稍大的,加热15秒。不可时间过久,否则冰糖该融化了。

2、拿出冰糖,用手轻轻一掰,很容易分成小块了。

买好冰糖注意两点

1、单晶冰糖纯度高,冰晶整齐,一般有12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。

2、黄色大块冰糖营养更丰富,未经过严格提纯流程,入药效果更好,建议选色泽统一,有棱角,像好多个单晶冰糖粘在一起的那种,不掉渣。


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