“和风”送爽 足不出京品味日本味道

2017-5-10

  食物是人们生存的基础,也是一门学问,一种生活方式。日本的饮食文化,很多人为之着迷,专程赴日学习。作为普通游客,也有很多慕名而去体会那精细的制作方法,考究的食材和神往的味道。

这篇就为大家介绍一家远渡重洋来到北京的抹茶店,及一家久负盛名日本料理。足不出京,就能品味日本味道。

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百年抹茶景福来 浓郁淡雅自回甘

春自京都采,香宜宇治煎。

对于大多数抹茶控来说,一抹绿色就足以令人驻足,烹制抹茶的过程中弥散在空气中的浓郁茶香更让人垂涎欲滴。说到抹茶,大家脑海里浮现的常常是抹茶之乡“宇治”了。品过宇治抹茶,其他便再不能用正宗二字形容。未到过宇治,则更是遗憾。曾以为抹茶只是简单的绿茶磨粉,那香便已足够,但殊不知除日本进口的抹茶,国内市场的抹茶粉竟从不是正宗抹茶,而是香精制造的伪劣品。

幸运的是,坐拥两百年抹茶生产历史的宇治本地正宗抹茶已空运抵京。在宇治久久不能忘怀的那个味道你还记得吗?表参道空气中弥漫的茶香是否已飘散?是时候扔掉家中劣质的抹茶粉了,因为景福和房已经把真正的抹茶带到身------边。

  

景福和房,日语寓意为充满幸福,希望来到店内的客人都能感受到来自宇治的诚意和灵魂。将日本本地食材、甜品完全空运至京城的抹茶专门店,出自日本著名甜品大师宫本雅巳之手 ,这位自1988年便开始在日本频频获得各种甜品制作大奖的甜品大师,为将抹茶禅意文化淋漓尽致的展现到中国,着实费了一番功夫。

景福和房的一切食材仅在日本设厂制作,保证将京都抹茶原汁原味的真材实料完全空运抵达北京,让宇治的抹茶浓香飘散在北京的空气之中,让抹茶控感受正宗抹茶带来的幸福。

 


即便是在京都本地,人们也会认为点茶非常繁琐,为了延续对抹茶的热忱,人们更愿意把抹茶用于各类食品。它不含任何添加剂和人工色素,茶叶中富含的茶多酚对增强机体免疫力和抗氧化功能有显著作用。日本主妇不仅经常把抹茶作为食材,还会在牛奶和酸奶中加入抹茶作为营养强化剂,美味又能对抗氧化带来的衰老。

推荐甜品:

抹茶千层:京都宇治本地的甜品大师将一张一张千层饼摊出来后,均匀抹上由宇治最高级别抹茶制成的抹茶味儿蛋奶酱,层层叠加烤制后茶香更加浓郁,。带着地道日本抹茶的微苦,不甜腻却绵密的口感彷佛令人置身京都,品后回甘,甚至无需担心奶油自身的脂肪,因为抹茶的茶多酚自然会促进肠胃蠕动而不致肥胖。

31cm超长抹茶卷:考虑到普通的蛋糕卷形状过粗、奶油量太大一口吃掉易发腻的缺点,宫本先生特别研发了一款颜值高且方便食用的超长抹茶卷,长度达31cm。缩小了宽度的蛋糕卷一口吃下一片完全不会感觉甜腻,改善了普通蛋糕卷的食用口感,绝对是值得抹茶控打卡的一款甜品。宫本先生特意赶往京都府的丹波町挑选了顶级品种的黑豆夹在抹茶卷中。这样,奶油量适中、口感绝佳的超长宇治抹茶卷就诞生了。

景福抹茶奶油蛋糕:北海道奶源与宇治顶级抹茶的结合口口皆是淡香之中略感清爽、甘甜之余却丝毫没有甜腻。摒弃多余的装饰,却每一口都是惊喜,似乎吃出了禅的境界。

抹茶提拉米苏:抹茶口味的提拉米苏作为和风与洋风相结合的精髓,可能没有哪一种材料比抹茶更适合代替咖啡制作提拉米苏了。北海道系日本最发达的畜牧区,是优质乳制品的代名词。当日本的甜品与北海道的食材有了千丝万缕的联系,便意味着它的口感绝佳。宫本先生便采用了北海道马斯卡普尼奶油来制作这款“和洋结合”的精品:抹茶提拉米苏。

来自宇治の冰淇淋,抹茶&焙茶:依然保持着日本传统的冰淇淋制造方法,在避免太阳直晒的房间中打磨出最顶级的抹茶,再由京都宇治甜品大师及著名冰淇淋制造公司技术总监松田诚治氏绝密研发、监督生产出100%日本原品质冰淇淋;通过八小时以上的反复试验保证食材独特的风味。

更值得一提的便是景福和房首次引进国内的焙茶冰淇淋。焙茶以绿茶为原料经高温烘炒制成,是日本京都宇治地区抹茶专门店必备的冰淇淋品种。景福和房采用日本顶级抹茶和焙茶,将宇治当地原汁原味的冰淇淋“搬”到北京,冰淇淋入嘴的瞬间便可让茶香散布整个口腔,浓郁清雅。每一位客人都能享受到景福和房独有的浓郁茶香。




中国有古诗云“美食不如美器”,斯语是也。日本同样注重饮食文化中的用餐器具艺术,盛放食物的器皿与食物一并呈现于食者面前,相得益彰便是上乘之作。

为了让客人深度体验纯正的日本传统文化,景福和房团队花费大量时间寻找历史悠久的陶瓷餐具,最终选定拥有一千二百年历史的“京烧·清水烧”作为景福和房的用餐器具。

景福和房团队在寻找陶瓷餐具的同时,有幸采购到日本清水烧匠人勝见光山先生的八个抹茶碗作品,勝见先生已年近耄耋,一生作品获奖无数,为本地人所喜爱。但目前市面上仅剩极少量作品,且各有不同均为绝版。

由于数量非常有限,景福和房仅为吧台客人提供此款抹茶碗,希望能让客人在品尝美食的同时感受到匠人之心、抹茶之香。

享诚意禅道抹茶,品京都忘情甜品。


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四葉寿司




凌晨5:00——四葉的采购人员们在长崎、北海道等各大鱼市拍卖中去“抢”一箱一箱最高质量的鲜鱼。

上午9:00——四葉门店的厨师们在一粒一粒清洗寿司米、一条一条的处理各种鱼鲜。

上午10:00——四葉前厅的服务员们在一个角落一个角落的擦拭餐厅地板,布置每张台面上的每一个细节,筷子的方向、小碟的位置、甚至每张桌子上鲜花的姿态...

  问他们为什么每件小事都会做到极致,他们都会告诉你:因为尊重,所以用心。因为质朴,方能源远流长。

  


  2004年一开业,即艳惊四座——更经典的日本料理工艺,更新鲜的顶级食材,更严谨的匠人精神,更正统的仪式感以及细致入微的贴心服务,塑造了一个令京城餐饮界耳目一新的四葉。

  每家四葉餐厅,都是由全球著名设计师事务所头牌设计师——原田裕之先生亲临现场量身定制,在每家四葉寿司店,你所看到、用到的每件陈设、餐具,均来自日本,它们都是质朴的日式和风系,一如当地,原汁原味。而日籍厨师和日本厨具,更有效保证了纯正的日式味觉体验。坐镇大厨们甚至拥有一些已使用20年+高龄的日本剖鱼老刀,珍藏在店内一角,表达了他们对厨师身份的珍视和尊重。

  日本拥有全球最大的鱼市场,堪称全世界高端海鲜采购的最重要集散地。每一家四葉寿司使用的主要原材料——如蓝鳍金枪鱼、金吉鱼、竹荚鱼、大米及多数原辅料,均从日本进口。同时为了让每位客人能更安心的享用美味,所有食材及原辅料四葉均摒弃来自核辐射产地的产品,比如蓝鳍金枪鱼,四葉选择从长崎产地渔市场第一手收购,捕杀后当天空运至国内,做到真正的新鲜、放心。熟悉四葉的老饕也许都知道,北京吃蓝鳍金枪鱼的风潮,始于四葉,更发扬于四葉。

  当然,好食材也不局限于日本,四葉集团的采购成员们13年如一日,坚持每天都将最新鲜、最当季的食材亲自采买并送至四葉门店,所以在四葉的菜单上,你亦能发现北朝鲜鲜活海胆、大连扇贝、加拿大活牡丹虾等优质美味的各种鱼鲜。

  而其他食材,为了品质也不惜工本。比如寿司米,为日本进口的顶级名品“越光米”。这种米的市价,高达2公斤200元人民币。做寿司前,要先将米淘洗三次。第一次注水后迅速倒掉,相当于洗灰,不能让脏水带走太多大米表层的营养成分。第二、第三次再仔细揉洗,这样清洗后的越光米,方能现出珍珠般的光华。

  食材,四葉只要最好的。

  四葉寿司在北京13年,仅开了3家店。因为专注,所以崇尚“慢”,慢,才能保证品质。三家店均由在日有多年料亭经验的顶级资深大厨亲自操刀。秉承传统料理技艺,出品方为正宗美味。

燕莎店的小林 敦店长,为四葉寿司创始人之一。2004年来中国前,他已在东京新宿八千代寿司店兢兢业业捏了15年的寿司。15年的基础,让小林店长成长为了“顶级寿司料理人”。他做的寿司好看又好吃——他说:“做寿司最重要是好看”,而好看从刀工开始——他操刀切的鱼片,下刀果断,收刀委婉,一方面保持了鱼片的厚度均匀,另一方面最大程度呈现了鱼肉本身如画的肌理。寿司端上来时只见每片鱼肉中部饱满,而边缘过渡至细薄,如一叶扁舟,静静伏在饭团上。而如何保持鱼片包裹饭团的服帖,全看厨师手法——根据鱼片大小厚薄,米饭取量要适当,不可过多也不可过少,而摆放鱼片的动作和力度更只可细观不可言传。

2011年开业的三里屯店更邀请到日本餐饮界被誉为“寿司第一人”的原筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木義久先生。铃木店长已从事寿司制作30年,在业内极有声望——在筑地市场“寿司大”14年间,铃木店长一手将“寿司大”由一家普通寿司店打造成享誉海内外的“日本寿司第一店”。他还曾多次受到NHK电视台、富士电视台等日本主流电视台报道。并曾于东京电视台的直播节目“日本料理大奖赛”中获奖,其后常年于各大电视台料理节目中担任嘉宾和顾问。铃木店长在手握寿司制作方面,属“泰斗级”,食材、力度、吃法,他均颇为讲究,缺一不可。“寿司大”的粉丝遍布全国甚至全世界。它有一个广为流传的奇观:门前常年排队,日日达百米之长,令人惊叹。如今,在三里屯店,慕名而来的铃木店长手握寿司拥趸们亦熙熙攘攘,其中不乏已追随14年之久的资深老客。他们表示,正是从铃木店长这里,他们真正体验到了正宗日本手握寿司的魅力。

2013年,四葉寿司丽都店开业,成功邀请到著名东京料理达人¬广部智幸先生担当丽都店店长。广部店长拥有二十余年高端传统料亭经验,24岁即成为知名寿司割烹餐厅料理长,以及荣获当年“全日本最年轻的知名料理人”。33岁夺得日本著名餐饮连锁集团Saporo Raion料理挑战赛全日本总冠军,并被誉为东京最有前途的著名料理达人。在受邀来中国前,广部店长就任于浅草和六本木的知名料理店担任料理长。四葉丽都店的所有汤汁、酱料、甜品等均由广部店长亲手烹制,他坚持秉承日本传统高级料理法,不添加味精等任何添加剂,他的用心,就是最本真的日式匠人精神。

四葉寿司的菜单,主打寿司和刺身,配上各种顶级品质海鲜的细卷手卷,以及下饭的日本清酒。这种专一,即是四葉创始人之一原田先生创始之初的心愿:“2003年10月,我们第一次来北京,调研后发现:这里很少有专卖日本寿司的料理店。那时期北京的日本料理店都是炸物、煮物、面条、寿司、刺身、天妇罗一起卖,而我们则更想秉承日本传统,专注于做好一件事。所以我们选择开了专卖传统手握寿司的四葉——13年过去,北京四葉已经有了三家店,但四葉的未来还很长。”



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