不用油也能做出传统味道的香酥鸭!

2017-5-10

    




传统的香酥鸭是先蒸后炸,然后蘸着花椒盐儿,非常好吃,但是家里做起来确实太麻烦,一整只鸭子要想炸出饭店的效果那是不可能的,除非您用家里的不锈钢澡盆,再来两桶10L的油差不多,可是问题是会被人抽死的……。

即使您炸了出来,那么多油怎么办?得用到什么时候去呢?难道您家还有手工皂的作坊不成?

油炸出来确实香酥,可是,现在不都少油吗?为了健康不是吗?哪怕自己不怕,为了家人也得琢磨琢磨呀,您说呢?

在家里做整只鸭确实麻烦,所以咱们最好把鸭子弄小点做,比如鸭腿。

所以,我琢磨着怎么能最后用烤的工序给加工一下,使其接近炸的口感,可是比较愚钝,想来想去也没有太好的方法,所以最后就想到了用蛋白糊来试一下,如果还成呢,以后大家就不用为在家吃香酥鸭而苦恼了,如果不成呢,转身就去搬不锈钢澡盆!

还好,最后烤出来的效果还算是凑合,有些酥的感觉了,尤其是皮的部分,但还是和炸的有差距,而且需要快速吃掉,不然还是会慢慢变疲软,但是,这里有个严重警告,虽然是要求快速吃掉,但是坚决禁止将头部伸进烤箱去撕咬!切记!所以赶紧和大家分享一下,但是千万别要求太高,毕竟不是炸的,然后后记里边我会把传统方法跟大家说一下的,下边我们来试试吧。



看图说话:

主料:鸭腿两只

腌料:酱油15克黄酒15克盐2克葱姜适量花椒二十粒八角三粒砂仁五六个香叶三片

脆糊:鸡蛋一个糯米粉8克

鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜

腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫

然后将糯米粉放进去快速拌匀

抹在蒸好的鸭腿上,皮上多抹一些,放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可,

出来剁块蘸椒盐吃就成了

后记:

传统的香酥鸭也是先腌再蒸,最后用糯米粉和水调成稀浆,适当加点酱油提色,然后快速的抹在鸭子表皮,入七成热油中炸至表面香酥就成了,糯米粉是传统香酥鸭中不能少的一样原料。

鸭腿一定要多腌一段时间,这样才入味,虽然最后是蘸椒盐吃,但是肉里边还是要靠腌的,我就腌了一夜。

蒸有两种方法,一般蒸锅得一个小时,高压锅二十五分钟就成了,但是还是建议一般的蒸锅,比较入味,而且不会在高压的情况下使鸭肉急剧收缩,破坏造型。

鸡蛋清一定要打的完全发起来,对于喜爱烘焙的人来说太简单了,糯米粉放进去后拌匀了就成了,别不焦的搅动,靠的就是蛋清打出来的小气泡起到酥的作用呢,如果全搅泄了口感就不好了。

鸡蛋里放点老抽是烤的时候颜色上的更好一些,烤盘要刷油,烤箱要提前预热。


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