呼啸大风吹过,岂能扰我吃喝|北京酒肉馆子

2017-5-12

  那些年北京的春天是伴着沙尘的土味儿度过的,那年的春天是塞满了雾霾度过的,今年的春天出其不意地刮起了冬天那种会发出呜呜声的狂风。但,那是玻璃外的事,我在屋内,任他狂风大作,岂能扰我吃喝。

今儿就为大家推荐,适合夏天喝酒吃肉的好地方,其中包括两家你可能没听说过的呦!

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手工精酿啤酒的清香,溢满Roses Clouds

Roses Clouds(罗希克劳兹,简称RC)这家餐厅的名字,也许你还比较陌生,它是一家特色西餐厅,精酿啤酒、简餐、咖啡都是它的拿手好戏,自制本地Pink Roseek(粉红猴希克)手工精酿啤酒系列为主线,喜欢喝啤酒的要来鉴赏一下哦。

提起精酿,很多人都如雷贯耳,但要问你什么是精酿,就很少有人能说清了。其实现在所说的精酿是一种追根溯源的酿造文化运动。工业化啤酒时代以前,啤酒制造者们靠麦芽发酵,手工进行小规模酿造。但是19世纪以后,工业化啤酒通过加入其它糖类原料(如玉米、土豆等)降低成本,同时增加水的比例,制造出成本低,但小麦味道很淡的淡味工业啤酒,由于价格低廉,口味清淡缺少个性,使顾客接受度高,逐渐占领的主流啤酒市场。一部分现代精酿啤酒的先行者意识到要还原啤酒应该有的味道,并且可以挖掘出很丰富的风味,于是从超大规模工业化生产,回归小型、独立、传统、多元化、个性化,乃至迸发出无限创新活力的一场运动。




通过手工啤酒酿造工艺,同时融入丰富想象空间的艺术创新,RC精酿的手工自制精酿Pink Roseek系列中的几款啤酒采用全麦芽为酿造原料,每款出品都散发出麦芽的香气。同时Pink Roseek的酿造师想象力的火花不断迸发,独特的本土化精酿口味也层出不穷。

目前Pink Roseek系列推出了4款本地精酿啤酒,作为RC精酿的开场作品。

Roses Clouds第一家餐厅开在了北京王府井的东方广场(Oriental Plaza)所以第一款纪念性的啤酒就叫做“东方小麦白啤”。这是一款比利时风格的啤酒,口感清爽润滑,属于一款入门精酿。比利时风格的啤酒一大特点就是加入了水果的风味,这款酒里的柑橘融合了芫荽籽带有鼠尾草和柠檬混合的味道,几种味道相平衡,回甘的香甜使人无法克制再来一杯,完全陶醉于比利时酵母独特的酚类体系中无法自拔!

木樨花小麦啤,是一款德式小麦啤酒,一般称作德式白啤。按照传统,德式小麦风格必须使用50%以上的小麦作为原料,小麦中高蛋白质含量以及未过滤的酵母使得酒体苍白浑浊,口感松软,圆润,可以尝到新鲜烘焙的面包或谷物的味道。一般而言起泡高,泡沫绵密,持泡能力强。喝这款啤酒可以让我们很好的去感受啤酒中最基本的原料——麦芽所带来的风味。木樨花其实是我们熟知的桂花的别名,德式小麦啤酒的麦香混合木樨花的香甜,风味层次感很有征服力。

IPA全称叫做India Pale Ale,这款酒跟印度的确有关,但并不是出产于印度。历史上印度曾经是英国的殖民地,当时啤酒在英国很流行,所以驻扎在印度的英国人就想运送啤酒到印度。但是印度很热,啤酒很快就变质了。聪明的酿酒师向啤酒里放了很多啤酒花,居然解决了这个大问题。因为啤酒花除了能为啤酒带来柔和的香味与苦味之外,还有种功效就是抑菌防感染,它是一种非常好的天然防腐剂,酿酒师们就在运送的熟啤酒中加入很多的啤酒花,这样就起到了防腐防感染的功效,而在味道上,又有了新的变化,那就是香味更加突出,味道更加苦。而这款酒受到很多人的喜爱,后来就流传开来。Pink Roseek的这款淡色IPA,是一款风味介于水果甜香和麦芽甜味之间舒适的饮品,同时突出了啤酒花的香与苦,RC经典出品。

牛奶世涛,世涛风格本身算是啤酒里的重口味,通常不太易于一般人接受,Pink Roseek这款牛奶世涛则是在酿造的时候加了乳糖,使其在原有基础喝起来有些许牛奶的风味,相对来说就易于入口了,酒体如拿铁般丝滑,极其细腻。同时,麦芽的焦香挟着淡淡的酒精带来的力度,让你瞬间爱上。

啤酒是讲究酒馆文化的,酒馆应该供应足够多的on tap的啤酒(就是从酒的龙头直接打出啤酒),来到RC,你不光可以见到几个特色Tap,而且可以感受到更近一步的东西。出于对精酿啤酒的酒馆文化的推崇,还推出了一系列美味的西式简餐,配上啤酒美若天仙。而王府井的上班族也有了幸福的工作简餐。这里的咖啡也是另一个重头戏,采用世界知名的ill咖啡豆,专业咖啡师制作着一杯杯高品质的咖啡。

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丽匪江湖菜,吃出江湖味道

江湖菜的名字带着一种野性, 它发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在边远地带,不入闹市。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,很快风靡巴渝大地,登上大雅之堂。

在北京的簋街就有这样一家专吃江湖菜的餐厅,“丽匪江湖菜”。江湖菜并非一道菜,而是一个菜系,根植于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘泥于长发的重复烹调、复合调味、老菜新作、北料南烹,看似无心,实则妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。

推荐菜:

茶马古道口水鸡:茶马古道是唐朝年间丝绸之路的起源点是走像世界各国的通道,为了满足来自各地不通口味的食客而制作的一道四川传统味型怪味,咸、甜、麻、辣、鲜、香、酸融合了川菜的精髓。这道口水鸡则采用二荆条辣椒与四川特色菜籽油小火炼制,色泽红润,加入到秘制的口水鸡料汁当中,咸鲜麻辣,回口微甜。别出心裁之处在于借鉴了重庆街边的传统人气小吃——狼牙土豆,令人一世难忘。

不一样的水煮鱼:用色拉油和二十余种香料进行炒制,其中的青麻椒来自四川西南部的金阳,这里的日照充足,生长出来的青麻椒香气更加浓郁。鲩雨过油十几秒出锅,再用极高油温浇在顶部,充分带出青麻椒的味道,香气四溢。

外婆菜回锅土猪肉:广西山好、水美、人长寿,广西黑山猪也是“长寿猪”。它游山玩水,拱地刨食,吃草本粗粮,太阳底下睡懒觉,不打激素,自然生长,寿命是一般同类的2倍以上。富含18种氨基酸,尤其是不饱和脂肪酸和胶原蛋白指标比一般猪超出接近一倍,营养丰富,味道很香,是百岁老人的最爱。当然了,因为长得慢,晒足了太阳,所以特别适合老人和小孩补钙。这道菜肉质紧实且肉味相当浓郁,配以湖南当地的“外婆菜”,香辣咸鲜,绝对的“下饭神器”。

丽匪江湖菜

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天宝阁中餐厅推出东北美食节

传统正宗东北菜肴不仅在街头巷尾的小餐厅,如今也走进了北京瑞吉酒店的天宝阁中餐厅。

提到东北菜,无疑就想到其朴实无华的特性,而朴实到极致,也一样会透出一股雅的境界。地道的东北菜吸收鲁、川、粤菜之精华,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺,注重利用东北特产原料和绿色食品原料,宽泛而讲究精细,注重火候,烹调技法多样,真正使其菜肴做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,亦或外脆里嫩、外酥内烂,口味醇厚香浓至极。

东北菜以炖、酱、烤为主要特点,行糙色重味浓。不拘泥于细节,朴实接地气的特点,令食客们倍感天然的真实和幸福,胃口大开。朴实中透出秀气,粗犷中蕴藏精华。热爱东北菜的食客们不妨在这怡人季节相约京城首善之地一品地道东北美味,享受食指大动的畅快,探寻东北菜的真谛。


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