小馋院联合优厨打造川菜厨师品牌

2017-12-15

   12月12日由小馋院主办,成都优厨科技有限公司主办及成都川菜博物馆联办的第十三届优厨大赛——第一届优厨天团在成都川菜博物馆成功举行。

    川菜是成都的一张名片,也是世界认识成都的一种方式。街头巷尾的辣椒与花椒的香气,滋润着每一个踏上这片土地的人。由小馋院和成都优厨科技有限公司一起举办“第十三届优厨大赛”正是基于这个充满灵气的土地而诞生的。在活动当天,现场邀请了川菜大师彭子渝,中国饮食文化全球推广大使李凯,《四川烹饪杂志》主编田道华,以及小馋院总经理潘向晖担任专业评委,邀请了10名知名媒体人作为媒体评委。并汇集了各知名餐饮企业平均从厨在18年的20名的总厨、厨师长,大赛以“水煮鱼”、“麻辣蛙”、“宫保鸡丁”、“毛血旺”4个川菜名菜为命题进行精彩比拼。
    
    优厨大赛贯穿着3个关键词:“川菜之业”、“技艺之妙”、“厨师品牌”,并以打造厨师品牌为目的,为现场的厨师与评委带来了一场别开生面的川菜体验

    川菜之业

    在每一个比赛环节的开场,现场都会讲关于菜品的一个故事,从清朝时四川总督丁宝桢与宫保鸡丁的遇见,到嘉陵江一条鱼的巧合而创作出的水煮鱼;从传承水煮味型的麻辣蛙,到在杀猪铺诞生的毛血旺。通过一个个故事,让我们更能了解川菜——一个来自于邻家、性格多变却包容的姑娘;更清楚川菜发展的脉络——不断的传承和创新,融合与机缘并进;更明白川菜的精髓——不在于食材有多高端,而是让最普通的食材也产生最惊艳的味道。
传承、创新、融合这3个词在本次比赛里用来诠释“川菜之业”,对于发展川菜、弘扬川菜文化至关重要。厨师既要传承古法,也要与时代接轨不断创新,更要融合中西之精华、纳百家所长,让川菜不失本貌还要具有新意。厨师既有承担发展川菜之责,亦有锤炼自身技能之任。

    

    技艺之妙

    早些年,在川菜厨师的行内有种说法:“三年学徒”、“帮师三年”,熬过这6年之后,才是真正的川菜厨师。基本功是最重要的,在优厨大赛的比赛现场,来参加比赛的厨师大都是从厨15年以上的,在各个餐饮企业担任行政总厨、厨师长级别的大厨,看他们在处理食材时候的气定神闲和游刃有余,闻着食材散发出的香味,才深觉滴水穿石非一日之功。从食材和调料的搭配,从味型的选择到菜品的呈现,从火候的控制到切配的细腻,20位川菜厨师的技艺之妙已然跃在眼前。
    本次比赛从最初的海选到最终敲定名单,共计报名厨师有400余名,最终经过严格考察到现场参与比赛的仅有20名大厨!而正是优中选优,强中更强的比赛形式,在“麻辣蛙”、“水煮鱼”、“宫保鸡丁”、“毛血旺”这4个传统川菜组别中,每组诞生了一名“优厨天团”成员——是真正的“优厨天团,百里挑一”,其菜品也获得了本次大赛的“金牌认证”,并获得了5000元奖金。
    厨师品牌

    不同于以往的川菜宣传,这一次我们希望能够让厨师走到台前,让厨师为菜品代言,也让菜品成为厨师品牌名片。让食客从去哪吃转变到跟谁吃,通过厨师的工匠精神,传递川菜文化,拉近川菜文化与食客的距离,让川菜文化的根基更加深厚。
   获得本次金牌认证的厨师有:谢磊-从厨18年,认证菜品:麻辣蛙;崔国勇-从厨20年,认证菜品:天府水煮鱼;林立长-从厨24年,认证菜品:宫保鸡丁;路林-从厨13年,认证菜品:毛血旺。获得优厨天团金牌认证的厨师和菜品,将在后期与小馋院深度合作,将有故事、有味道的菜品在小馋院呈现出来,和大家一起共同品味川菜的魅力。

    由小馋院和优厨共同举办的第十三届优厨大赛——第一届优厨天团,既不是开始,更不是结束,是不断发展川菜、弘扬川菜文化进程里的一环。是专注于厨师匠心,文化传递的一次川菜盛宴。

    本次大赛参与厨师名单(排名不分先后):崔国勇、谢磊、林立长、路林、沈洪林、李家意、李伟铭、郭平、刘林清、黄文俊、史杰、罗杰、徐连海、王成东、舒建伟、涂兴权、朱家和、刘劭君、李金强、罗朝礼。

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