你有可能吃到的是假螺蛳粉,一瓶螺蛳膏,能煮200多碗螺蛳粉……

2017-12-26

    说起广西的特色美食,柳州螺蛳粉、桂林米粉都是美名远扬的。可近几年,一些不法商家为了压低成本,让这些特色美食变了味,比如螺丝粉里的螺蛳不见了,汤底用高汤粉调制,甚至国家明令禁止的罂粟壳也被加了进去。一碗小小的螺蛳粉,汤里竟蕴含着大文章。

    柳州市柳城区的这家螺蛳粉店主,按50元一斤的价格购买了4斤罂粟壳原料,再每天购买6斤筒骨加入熬煮,然后把加了罂粟壳的汤粉卖给客人。12月8日,涉案米粉店老板因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪,被依法逮捕。12月13日,检察机关依法对此案提起公诉。

    南宁消费者小杨:

    如果真放了那些东西的话,对人们太不负责任,对身体也不好。

    南宁消费者小陈:

    就是对神经不好,会上瘾。

    这几年,广西的吃货们都深有感触,螺蛳粉汤底里越来越难找螺蛳影,令人怀念的由螺蛳和猪筒骨熬制出来的汤底越来越少了,如今螺蛳粉店的汤底用的是什么原料呢?记者随机走访了南宁市几家螺蛳粉经营场所。

    非正常拍摄某螺蛳粉店知情人:

    没有螺蛳只有那种辣辣的味道,有没有那种(勾兑)的?有,只有辣味,又比较香一点的,比别的店(螺蛳粉)都要香一点的。

    【螺蛳粉的秘密】

    调味品琳琅满目汤底勾兑无螺蛳

    走访中,有商家坦言,自家汤底在制作过程中也是放有螺蛳的,但为了节省成本,不可能像以前那样放得很足,有些螺蛳甚至是经过多次利用的,自然不能与初次制作的汤底相比。据知情人介绍,市面上用反复利用的螺蛳作汤底算是好的,有部分螺蛳粉店的汤料,完全靠螺蛳粉膏来调制,这些汤料的口感比原汤螺蛳粉要香,但是人吃了之后会感觉口干舌燥。在南宁市交易场,记者找到了各种螺蛳粉调味品。

    非正常拍摄南宁交易场某调味品店主:

    你要辣味还是螺香味?有什么区别这两个?这个是辣味,有一点辣的,这个就没有辣,就单单是螺味,那调出来能调出螺蛳粉的味道吗?这个就是螺蛳的味道啊。

    1(1)

    摊主告诉记者,她这里货品很全,有螺蛳汤、螺蛳精和螺蛳膏,很多开螺蛳粉店的老板都是找她拿货的。使用螺蛳汤和螺蛳膏搭配调制,口感足以以假乱真。

    2(1)

    非正常拍摄南宁交易场某调味品店主:

    放多少大概一次?100斤水大概放2-3两,这一瓶能够煮多少碗大概?这里有900克,你就算了。

    螺蛳膏45元一瓶,螺蛳汤30元一包,记者按配比的剂量粗略算了一下,能煮出200多碗螺蛳粉来。

    非正常拍摄南宁交易场某调味品店主:

    就直接倒进汤里就得了?是,什么都有了,放盐就得了。

    【螺蛳粉的秘密】

    压低成本变了味坚持原汤是正道

    记者调查得知,大多商家使用食品添加剂代替传统食材的主要原因是出于成本的考虑。除了近年来食材涨价、食品添加剂便宜外,还有一个就是人工成本的增加,这让部分经营者选择了用高汤替代原汤。即便如此,在螺蛳粉经营中,也有一股坚持原汤煮粉的清流,这家螺蛳粉店的老板娘每天早上的第一件事就是炒螺煮汤。

    南宁老牌柳来香螺蛳粉店老板娘廖姐:

    这盆(螺)就是一天用来调制螺蛳粉的汤的,每天要用多少这样的螺?一天都要50斤螺,25斤是做鸭脚的,鸭脚煲,25斤是做卖粉的。

    廖姐给记者算了一笔账,完全按照传统工艺熬制螺蛳粉汤底的话,一碗二两的螺蛳粉需要卖到6-8元,商家才不至于亏本,而市面上,一碗二两的螺蛳粉一般才卖5-6元,若采取传统工艺制作,必亏无疑。廖姐说,不管别人怎么做,她会坚持用原汤来做粉,这也是她顾客盈门的秘诀。

    消费者丘先生:

    调粉包调的话,一看它那个汤就没那么浓的,它这个汤长期熬的话,一看就看出来,而且它那个辣椒,(颜色)不是很明显的。

    对于目前市面上有问题的螺蛳粉,希望相关部门好好查一下,保护好咱们广西本土的这个美食品牌,也希望商家守规自律、诚信经营,在控制成本的同时,尽量采用传统工艺制作,毕竟,食品竞争最后还是以品质、安全和服务取胜,如果市面上的螺蛳粉大多出现了问题,最终受伤害的还是商家自身的利益。

  1. 上一篇:星巴克退星礼卡收2%手续费
  2. 下一篇:这家做体温计的小米生态链企业,进军冷链了

相关文章

网友评论