吃完肉就放下筷子,那你是有点傻

2018-2-01

 避风塘,顾名思义是台风侵袭中小型船只时用以抵御大风大浪的庇护所。二十世纪以前,香港的不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家,建立了特色的水上文化。
渔民的水上生活在旁人眼里浪漫有趣,但艰难贫困的一面却不为人知。物质匮乏且看天吃饭的出海捕捞职业导致收入不定,很多渔民都难以维持生计。凭着靠山吃山、靠水吃水的天性,渐渐地渔民们看到了商机,纷纷在自己的艇仔上做粥粉面和小吃等特色避风塘美食,卖给往来的船客。
1950年代中段,这个原本只是给渔船暂避台风的港湾也逐渐热闹了起来,特色的“避风塘饮食文化“更吸引四面八方的食客纷至沓来。黄昏将至,粥粉艇、海鲜艇、士多艇、水果艇、唱歌艇齐齐开档做生意,除了游客还有许多名人明星做捧场客。避风塘炒蟹成为了避风塘饮食文化的代表。这道源自于香港渔村的「穷人菜」,现在已是众多中餐食肆的王牌菜!何必大老远跑去香港吃避风塘,正宗港味避风塘炒蟹吴系茶餐厅就有!
    吴系选用本地约一斤半重的膏蟹、肉蟹。全部新鲜生猛到店,现点现从海鲜池内捞出清洗宰杀。用刀将蟹分解成适合用嘴咬开的大小,蟹肉稍微露出。先钳后盖分步骤下锅油炸,等蟹变成鲜艳的橘红色,再加上油炸过的蒜蓉、豆豉、辣椒去炒。这个步骤最关键,油温得控制得刚刚好,才能酥脆入味!
色泽红艳火辣,蒜香镬气十足。刚端上桌的避风塘炒辣蟹卖相诱人,蒜香葱香和蟹香争相斗艳串进鼻腔,简直闻着都让人神魂颠倒!蟹钳大到要配钳子夹开,蟹肉经过高油温的洗礼,紧紧锁住水分。肉质鲜嫩弹牙,鲜甜多汁,没有多余的油腻感。海鲜的鲜味和咸辣香味配合得天衣无缝,鲜中有香辣,味道的层次感更加丰满!
   手拿蟹棒啃,吃完手指上都是那股味,忍不住想把手指也舔光光。吃完蟹后就停手了?那真是暴殄天物啊!碟子里剩下的“金沙”,由蒜蓉、豆豉、辣椒组成,它才是避风塘炒辣蟹的灵魂!
在炒蟹的过程中,蒜蓉被炸得金黄飘香,每一粒都酥脆得能在口腔中跳舞,着实惹味销魂。再配上一碗白粥,都可以吃光光。好吃到停不下来!吃不完那就“兜着走”,把剩下的金沙打包回家做个避风塘白粥、避风塘河粉、避风塘公仔面、避风塘炒饭等……口感马上升级!
这撩人的避风塘蟹腿把你挠心痒痒?快来吴系吃港式风味避风塘炒辣蟹。保证胃口大开,好吃到好吃到渣都没得剩!

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