“遇见小面”试验24小时营业+零售模式

2018-8-14

新锐餐饮品牌“遇见小面”举办了“遇见新物种”遇见小面C24品牌发布会。遇见小面创始人宋奇宣布第一家结合零售的24小时营业新店开业。同时,他阐释了C24的深刻含义:“C就是融合,combined,代表24小时产品线的融合、餐饮和零售的融合、线上和线下的融合。

联想弘毅投资董事总经理王小龙,九毛九、太二品牌创始人管毅宏,天使投资人顾东生,九润资本创始人阮志勇,勺子课堂创始人宋宣等嘉宾出席了发布会,并就“中国餐饮品牌超越麦当劳的N种可能”展开讨论。

遇见小面的破局之道

据统计,2017年我国餐饮行业市场规模超过3.96 万亿元,中式正餐占比达到57%,而消费者最为熟悉的快餐和小吃市场占有率仅为35%。而从数量上分析,目前以快餐、小吃为主的餐厅却占餐饮门店总数的70%。

小吃和快餐拥有庞大的门店数量,却没有与之相对应的营收规模,这是所有主打快餐、简餐、小吃的餐饮品牌所面临的共同困境。遇见小面C24就是在这样的背景下应运而生。

遇见小面从2014 年创立至今已获得四轮融资,目前在广州、深圳两地门店超过20家。不断创新、求变,是抵御风险、逆势上扬的不二法则。这几年,遇见小面从运营模式、产品结构,到门店装修、品牌形象,一直不断革新。

“分析龙口西的商圈环境,我们发现非常适合尝试24小时营业。”宋奇认为,符合24小时门店需求的商圈,必须是具备写字楼、社区、商业的结合,既能满足上班族的用餐需求,同时也适合周边居民用餐,节假日也会因商业氛围而很聚人气。而龙口西店处在天河路商圈,正满足了24小时营业的条件。据宋奇透露,试运营至今,新店获得了消费者的认可,销售量直线上升。

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“这是打破快餐客单量小‘魔咒’的一次大胆尝试。”宋奇坦言,升级为24小时营业对遇见小面来说是一个挑战。事实上,“目前几乎没有中餐能做到24小时营业,可以说这是开天辟地的事情。”对于这个模式,遇见小面的初衷是能更好地满足顾客的需求,而从早午餐、下午茶、晚餐以及宵夜,不断扩大客单数量,使得从产品结构到运营模式都升级了一步,遇见小面整个商业模式更加完美,财务模型更优化。

九毛九 、太二品牌创始人管毅宏说,“在国内24小时餐厅大多为洋品牌,从行业角度看,这是一次突破性的创新。”

遇见小面进军新零售

值得注意的是,24 小时不打烊的C24除了经典川渝口味的小面、冒菜、烤猪蹄、酸辣粉等之外,在门店中新添置一台明显的冷柜,并且搬来了包括多种酒精饮料在内的各个国家的饮品,这80 多种饮品及小吃,在提高坪效的基础上,给消费者带来了些许不一样的感受。“遇见小面不断创新,小面店里有了潮货,组合套餐更多了,我们选择的空间更大了,味蕾的感受更丰富了,我这位吃货别提多高兴了!”网友“快乐姐姐”激动地给遇见小面微信公众号留言。

宋奇还透露了他的最新规划,遇见小面在零售区将逐渐售卖“遇见小面”牌的川渝风味食品,“我们希望加强品牌化,给消费者带去更多的创意美食。”就在此次发布会上,遇见小面的两款定制产品“小小勺香辣牛肉酱”、“小小脆老醋豌豆”正式上市。由此,遇见小面的定位也发生的一定转变:从之前的重庆小面馆的餐厅业态,向着“餐饮食品一体化经营”过渡,致力于成为“川渝美味传颂者”。

作为餐饮界知名投资人,针对遇见小面的新零售,联想弘毅投资董事总经理王小龙如是评价:“餐饮行业未来的方向是零售化,社区化,C24系列店是遇见小面的一次破局,未来具有很大想象空间。”


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