神池的水,神池的胡麻油,才有神池月饼香

2018-9-17

        神池月饼是山西忻州神池的特色美食,有着悠久的历史,神池做月饼的厂很多,做的好的却不多,吕效忠的自永和神池月饼是其中的佼佼者,明洪武年间,吕氏先祖在神池义井村创办了饼面铺加工经营月饼、麻花、山尖等食品。吕效忠的自永和便是义井村吕氏后代秉承祖业结合现代企业模式建立起来的食品企业。吕效忠现年50岁,做月饼三十多年了,他的月饼有着别具一格的风味,主要源于他们和面的水和油料。
        神池月饼制作必须用当地的胡麻油,《齐民要术》记载,“此宜白地种”。即不加施肥料土地,胡麻有生长期短、抗寒耐瘠、喜低温等特点,正适合神池无霜期短、土地贫瘠、高寒风沙的自然条件。神池种植胡麻始于东汉,是当地百姓赖以生存的作物之一,故有诗颂曰:“不论山田与水田,胡麻麦豆种年年。”近年来,很多年轻人都开始外出打工,只留下年迈老人和小孩,种植胡麻的人越来越少,加之胡麻产量低,胡麻就更难寻了,即便如此,吕效忠还是坚持花高价从农民手里收来了胡麻,用传统的榨油方法榨成了油,就是他们做神池月饼用的油了。
        做月饼的水采于神池当地的600米以下的深层岩溶水,无污染富营养,优质的钙镁型水源造就了不可复制的美味。五仁的馅料,选用的是四川眉山玫瑰、河北山东的花生碎、安徽的白芝麻、新疆的葡萄干,都是手工精心挑选的。祖辈人常说,做月饼就是做人品,月饼的馅料不能图便宜,一定要用好的,吃到嘴里的东西怎么讲究都不过分。正是他的不辞劳苦和坚持固执,经他手打出的月饼使人吃完口齿留香、念念不忘。
        地道正宗的材料,经过传统的手法加工而成的自永和神池月饼酥而不散、甜而不腻、保鲜期长,老少皆宜,经他们手打出来的月饼,因为保持了古法的配比,因而不需要任何的添加剂和防腐剂就可以保存的很久,这在这个食品安全频频发生问题的时代真的是很难得了,孕妇小孩可以放心大胆的吃。原来的配方,传统的神池味道。
        现在更多的年轻人喜欢追求新鲜事物,喜欢新奇的口感和馅料,吕效忠也曾反复思考是否要革新符合当下流行的口味,比如冰淇淋月饼,果蔬月饼等等,但是经过不断的加工尝试发现现在的口味与胡麻油的味道不配,没有了传统正宗的味道。太多的传统技艺就是在盲目的创新中慢慢遗失的,吕氏家族传承了六百多年的技艺不能丢,传统老一辈的耿直脾胃还是与老方法最配,只有老味道才是正宗神池月饼的精髓。
         吕效忠作为非物质文化遗产项目代表性传承人,骨子里充满着东方基因,有责任将中国传统手工技艺传承下去,让文化传承、工艺延续,从手到口,从口到心,自永和延续着对人生、对美食、对生活特有的感知方式。胡麻飘香,炉火燃烧,自永和不断创造着舌尖上的非凡史诗。

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