腌菜为什么致癌？
腌菜致癌的原因主要包含三点：
第一点，腌菜之所以会致癌，主要是因为腌菜的制作过程存在风险，很多人为了口感，会添加大量的盐，如果摄入过多，不仅会升高血压，还会加重肾脏负担，损伤胃肠道黏膜，这些问题，都可能成为癌症诱因。
第二点，就是食用腌菜的方式不正确，也会增加致癌的风险，有的人，可能腌菜才制作几天，就拿出来吃，可是这个时候的腌菜致癌的风险是最高的，因为这个时候腌菜当中的亚硝酸盐含量是最高的。
第三点，自家做腌菜时，因为没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，从而产生亚硝酸盐，人体摄入亚硝酸盐后，会在体内产生亚硝胺，这是一种强致癌物。
所以，从上我们可以得知，腌菜之所以会致癌的原因，所以，为了避免腌菜致癌，我们不要长期或者大量的摄入腌菜，还有就是不要吃刚制作的腌菜，不然会增加癌症的发生几率，最好是等一个月后在吃。
此外，为了自身的健康着想，我们继续来了解一下食用腌菜还需要注意什么。
1、在制作腌菜的时候，使用的器具一定要清洗干净，然后最好是选择新鲜的蔬菜进行腌制，腌制的时候可以加点柠檬汁等酸性物质，当中的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生，腌制完成后，要保持密封性，不要随便打开。
2、不是每个人都可以吃腌菜的，就好比如有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的患者，就不建议吃腌菜，因为腌菜有助于帮助分泌胃酸、开胃、解腻的功效，这些人吃了会加重病情；还有有高血压的患者也不建议吃腌菜，因为高盐饮食与高血压之间的关系是十分密切的，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。所以，建议那些自己有某些疾病的患者，在食用腌菜之前，最好是可以了解一下是否适合。
上述就是关于腌菜的一些注意事项，其实，小编想说的是，虽然腌菜整体来说，味道是不错的，食用起来也方便，但是如果有新鲜的蔬菜水果的话，还是选择新鲜的蔬菜水果比较好，腌菜这种东西偶尔吃吃就好了。
