伏天菜市场里这芽最抢手，它开胃解暑胜过绿豆，去晚了就卖空了
天热，人们比较贪吃生冷食物，往往会有不洁之物让我们的肠胃受苦。因此要常吃些具有解毒功能的食物，最好还能清热消暑。
绿豆芽就是最好的选择之一，它与绿豆一样能清暑热、通经脉、解诸毒。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加许多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。但体质虚弱的人注意不要吃太多，隔三差五吃一次，吃少些就是了。
下面介绍两种绿豆芽菜谱，第一种比较简单家常，第二种比较精致，是一道功夫菜。
第一道【韭菜炒绿豆芽】
材料：韭菜200克，绿豆芽260克
制作：
1.绿豆芽和韭菜分别摘洗干净，韭菜切寸段。
2.烧开半锅开水，绿豆芽下锅马上就捞出，也就是在开水里过一下，千万不要等到水再开才捞起。
3.另起一炒锅，锅里多倒点油烧热，然后先把韭菜根倒下去，再放韭菜叶，再放烫过的绿豆芽，这一系列的动作是不停留的，快速翻炒两下，加盐调味立刻盛出。
特别提醒：动作要快哦，手慢了绿豆芽面糊不脆了。
韭菜炒过了，太烂也不好吃了，会像草似的。
其它的什么生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，葱姜统统不用，只用一丁点盐调味就好，吃的就是原汁原味。
第二道【桂花细粉丝】
桂花细粉丝，一听这名子就特别的雅致，不是吗？
这道菜材料极其简单，但制作特别的讲究，豆芽去头去尾，只用中间的一段，需要你有足够的耐心。而炒蛋黄碎要有一定的烹饪的技巧，火候要把握的正好，将蛋黄炒干，炒香，炒碎，如桂花一般。没有桂花，叫桂花，之因为蛋黄碎看似桂花。
此道菜没有浓烈之味，却值得你细细品味，豆芽脆爽清甜，粉丝柔韧绵软，蛋黄干香怡人。
材料：绿豆芽150克、龙口粉丝50克、鸡蛋2个，细香葱3根
制作：
1.锅里水烧开，将去头去尾豆芽在开水里过烫一下捞出，不要等到水再次开，就是在开水里捞一下。
2.锅烧微热，倒一点油，将蛋黄里加几滴水和一点盐打散，倒入锅中炒成细小的碎花。
注：炒干了就成了细小的碎花哦，火一定不要大哦。
3.将炒好的碎蛋花盛出来，锅清洗干净 。
重新倒油烧热，先下葱白，再将豆芽，粉丝下锅，炒匀后加盐调味。
4.再将前面炒好的蛋花碎下锅，翻炒均匀，撒上葱叶起锅。
细微小语：
1.豆芽先烫一下会比较脆，炒制的时候也不会出更多的水。
2.可以先将鸡蛋煮熟，取出蛋黄用油炒，会更加容易得到理想的效果。
