用料主料
鲈鱼800克 东北酸菜150克
辅料
盐适量 金针菇一盒 鹌鹑蛋一小碗 猪血200克 大白菜适量 苦菊1朵 香菇适量 料酒1小勺 生姜3片 大葱半根 芝麻酱适量 麻椒一小撮 干红辣椒2根 又伊鲜酱油适量
酸菜鲈鱼锅的做法
1.将所有的主食材准备齐全。
2.鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。
3.去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。
4.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
5.锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。
6.锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。
7.放入鱼骨，中火翻炒。沿着锅边淋入一勺料酒。一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色。
8.大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。
9.调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。
10.熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。
