酸菜鲈鱼锅

2020-5-28

用料主料
鲈鱼800克     东北酸菜150克
辅料
盐适量     金针菇一盒     鹌鹑蛋一小碗     猪血200克       大白菜适量        苦菊1朵         香菇适量       料酒1小勺       生姜3片      大葱半根      芝麻酱适量          麻椒一小撮        干红辣椒2根        又伊鲜酱油适量
酸菜鲈鱼锅的做法
1.将所有的主食材准备齐全。
2.鲈鱼洗净后擦干水分,先把鱼头切下来,一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。
3.去除肚皮上的刺,斜刀片成薄片。加入盐,胡椒粉,玉米淀粉,花生油和又伊鲜柚子酱油,腌制十分钟。
4.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。东北酸菜挤干水分,另准备葱,姜,干辣椒和花椒。
5.锅中放少许油,将东北酸菜放入锅中炒干水分,炒出香味来,盛出来备用。
6.锅中再次放入一大勺花生油,放入葱,姜,花椒和干红辣椒爆锅。
7.放入鱼骨,中火翻炒。沿着锅边淋入一勺料酒。一次性加入足量的清水,放盐和一小盒浓汤宝调味,放少许酱油微微上色。
8.大火烧开之后,转中火煮十分钟,此时汤已呈现奶白色。
9.调一个简单的蘸料:芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友,所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒,蒜蓉,葱花,香菜,油辣子等。
10.熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中,将熬好的鱼汤过滤出鱼骨,鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮,几秒钟变色后就可以食用。

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