西式烤鱼的各种制作方法

2011-8-04

 西式是对西菜的别称,是指西方国家菜肴的烹调方式(如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等)。
  西式烤鱼的特点是:1 用料多样,成水、淡水鱼均可,可整条烤制,也可剁块,切片烤制。
  2 调味品大多用植物本身的香味和自然复合调味料结合烤制成菜。
  3 保持营养,保持自然色彩。
  4 咸菜味道浓淡适口,久留郁香,食而不腻。
  5 可干烤、汤烤,也可干汤混合烤制。
  6 制作方便,具有新意,深受食客欢迎。
  一、俄式烤鲈鱼
  原料:鲜鲈鱼1 500 g,西红柿200 g,熟鸡蛋6个,酸椒酱200 g,洋葱头100 g,鲜蘑200 g,辣酱油200 g,咸盐5 g,白胡椒粉20 g,植物油1 000 g(实耗100 g),熟土豆500 g,奶油少司500 g,面粉300 g,黄油150 g。
  制作方法:1将鱼宰杀刮鳞、抠鳃,开膛取出内脏冲洗干净,切下鱼头,从中片开成两瓣,切下鱼尾。鱼段从背部片开,剁成两指宽的块。西红柿切0.4 cm厚的片,洋葱头切丝,鲜蘑菇切0.2 cm圆片。熟鸡蛋切0.3 cm厚圆片,土豆切0.3 cm圆片。2鱼头、鱼块、鱼尾撒上盐,胡椒粉粘匀面粉。3 起锅烧油20 g,把洋葱头丝炒熟、装盘。另加油烧八成热下鱼头、鱼块、鱼尾,煎炸至金黄色捞出。4 取直径50 cm烤斗,浇上奶油少司,码上煎黄的鱼块,上放鱼头、鱼尾,撒匀葱头丝,呈圆型摆放蘑菇片,熟鸡蛋片,西红柿片,熟土豆片再浇上奶油少司,辣酱油、浇入黄油、入烤炉烤上色即可。食用时配酸椒酱两碟。
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