东莞市特产-荔枝干

2011-8-07

 荔枝干的加工技术是采用自然干燥法,成本低,适宜产地发展乡镇食品工业,而且又易于推广。其技术如下:

  1. 原料处理:适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚,8—9成熟,即果实刚转红便可采收,采收时带短枝或叶子,成一小穗状,要把病、虫及烂枝除去。

  2. 开始日晒:把各荔枝小穗(一小穗约有4—6个果实)摊开于竹筛上,开始进行日晒。

  3. 翻果及剪果:日晒进行约4—5天以后,可以进行翻果,即把每小穗荔枝翻身,让未能接触阳光部份得以进行日晒,接着把小穗中的小枝条及叶子剪去,继续进行日晒,在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。

  4. 焗果:荔枝晒到20天左右,其水份基本蒸发。为了使每个果实内水分分布均衡,这时需把每盘荔枝叠起来,上面加以覆盖,约需2—3天就结束。

  5. 日晒完毕:焗果之后再晒2—3天,检查其果核用小锤击之即碎,说明日晒可完成,其含水量约15%。

  6. 成品:荔枝干果实呈褐黄色,有荔枝干特有芳香风味。

  7. 成品应密封包装保存。

    荔枝果肉中葡萄糖高达66%,还含有蛋白质、多种维生素、有机酸、果胶及多量游离氨基酸等营养成分。具体讲,荔枝果实100克果肉含热量268焦耳、蛋白质0.7%、脂肪01%、糖15.%、纤维02%、矿物质04%,其中钙4毫克、磷32毫克、铁07毫克,烟酸1.1毫克。

  中医认为,荔枝干性平偏温,具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。尤其是病后体虚、气血不足、胃脘胀痛、胃阴不足及口渴咽干等症的食疗佳品,具有神奇的医疗保健作用。

  民间多用荔枝干作药疗补品,《本草纲目》中有关于荔枝生津、通神、益智、健气、益人颜色等功效的记载。荔枝核中医临床上常用为散滞祛温寒,行血中之血,治因寒而致的疝疾或胃痛等症。荔枝壳还能治妇女血崩及小儿痘疮。

  荔枝干的食疗方法很多:儿童每天吃荔枝干10枚,可治遗尿:荔枝干果、大枣各7枚水煎服,每日1剂可治妇女贫血;30—60克鲜荔水煎后加红糖调服,可治胃寒腹胀。

    总之,荔枝食疗方剂不胜枚举,确为果中绝品。

   现在新鲜荔枝上市将接近“尾声”,但是荔枝干的加工制作却刚刚开始。

  在大朗水平村,随处都可以看到村民晾晒的荔枝干,每年荔枝成熟的季节,他们都会干制一些荔枝干用来自己品尝或者送给亲戚朋友。

  村民:“可以直接吃和煲汤,滋阴补肾,人们都说是补肾丸。”

  据村民介绍,荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种,尤以糯米糍为佳。

  村民:“糯米糍的肉比较滑,核又小,最靓的荔枝干就是糯米糍。”

  而荔枝干的加工方法就有日晒和热干燥两种,不过只要遇上好天的话,村民们都会选择日晒。用火来烤干的荔枝无论从外表还是从里面的肉质量都是比不上用太阳生晒的,同时营养价值没有那么高。此外, 100斤的新鲜荔枝只能晒出20斤左右的荔枝干,所以目前市场上销售的荔枝干价格都是50元到60元左右。


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