何谓四不像酒楼

来源: 网络   2011-7-14

近年来,餐饮行业竞争激烈,很多酒楼纷纷想出与众不同的手段来吸引顾客。打造园林式酒家,或者原生态酒楼,这都早已不是新鲜事了。但是最近冒出了一些“四不像”酒楼,何谓“四不像”酒楼?餐饮定位专家何浩源,请他为我们解释什么是“四不像”酒楼,同时说说他对这些酒楼的看法。
  
何谓“四不像”酒楼
  
新入市的餐饮投资者一般会有这样的误区,酒楼、餐饮店断章取义式的去模仿别的店,或者有些真是在追求完美,见到这个酒店好的东西学一点,那个酒店的学一点,这都是投资者入行试水期或者创业期的一个误区,尤其是一些比较有钱的老板。盲目、不切实际地去组装而成的“四不像”名店,只是将各间名店自己喜欢的局部组装成一家餐饮店而已。消费者乍一看,酒楼装修的这部分觉得似曾相识,看看点餐牌又觉得菜品很熟悉,什么名店的痕迹都有些,显然这些都是模仿而来的。

品牌效应
  
“炳胜”酒楼是广州餐饮界的名店,提起它,不少广州人就算没去过,也对它的名声略知一二。开一家像“炳胜”这样的店,做成什么规模都可以,因为它几乎在各个区都有分店,财力足,消费得起,并且能够第一时间发掘到新的原材料。由于它的知名度高,同样的产品,在别的店22元/例吃了都觉得贵,但在“炳胜”吃48元/例顾客都觉得物有所值,这就是品牌效应。炳胜在广州市是家喻户晓的新星企业,它具备条件去做自己想做的事情。到那里的顾客一定是有必要消费才去那里消费,因为消费得起。又如珠江帝景苑的“X轩”店,餐厅同比其它店有偏高,但因其住宅群就在这些会所里面,而在那里最平套房子都要26000元/平方米,因此周围的消费群体完全有能力消费。
 
有样学样 得不偿失
  
那些“四不像”酒楼有样学样,见到炳胜的原材料好,就学炳胜的原材料,从名产地高价进货,追求原生态原材料;或者学一些专门有环保主题的酒楼,又或者把专门做素食店的菜品端到自己店的菜牌里。又如在装修方面,去到“厨房制造”就喜欢那里的厕所,去到“高山小溪”又喜欢那里的原生态材料,去到不同的地方把人家每一个店的长处组合起来,然后做出一间没有任何特点的项目,整个店就是多类型集中起来的四不像“名店”。


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