预订员熟悉厅堂设施设备、接待能力，利用状况，具有丰富的酒水饮料知识。仪容仪表整洁、大方。能力外语提供预订服务，迎接、问候、预订操作语言和礼节礼貌运用得体。客人预订酒会，预订内容、要求、人数标准和主办单位地址、电话、预订人等记录清楚、具体。能够根据客人要求准确预订.
(2)厅堂布置
鸡尾酒会厅堂布置与主办单位要求、酒会等级规格相适应。厅堂酒台、餐台、主宾席区或主台摆放整齐，整体布局协调。大型酒会，根据主办单位要求设签到台、演说台、麦克风、摄影机或录机，位置摆放合理。整个厅堂环境气氛轻松活泼，能体现酒会特点与等级规格。
（3）餐前准备
酒会开始前组织服务员摆台，主宾席或主宾席区设置合理、位置突出。酒台、餐台摆放整齐、美观，餐具、小吃准备齐全。调酒员具有丰富的酒水饮料知识，熟悉各种鸡尾酒及饮品调配方法。酒会举办前20~30分钟，调好的鸡尾酒和饮品整齐地摆在酒台上，酒水调制美观，按配方制作准确。酒水供应充足及时。
（4）迎接客人
客人来到餐厅门口，领位员着装整洁，仪表端庄，面带微笑，配合主办单位迎接、问候客人、表示欢迎。对主宾席或主宾席区的客人要特别照顾。
（5）酒会服务
酒会开始，服务员分区负责。为客人递送鸡尾酒、饮料、点心、小吃迅速、准确；服务规范。主人讲话或祝酒，服务员主动配合，保证酒水供应。服务过程中，客人自动取酒、走动交谈，留心观察客人，主动及时提供服务、回答客人问题或为客人送酒、添加点心小吃，服务细致周到，酒会期间有舞会或文娱节目，事先同主办单位协调，安排细节具体。适时调整桌面，保证舞会或文娱节目演出顺利进行。
（6）告别客人
酒会结束，征求主办单位和客人意见，及时递送客人衣物，欢迎客人再次光临。客人离开后快速清台收碗、撤除临时性设备。
