休闲餐饮是当今餐饮业的发展方向，其市场前景、行业利润远远超过传统餐饮。这已经是餐饮业的共识。但近日记者走访市场了解到，休闲餐饮业也分必需品和奢侈品两大业态，受2008年底爆发的全球金融危机影响，奢侈品业态的经营近两年来已显疲态，而其经营模式多走加盟连锁路线，有行家在过年前曾扬言“年后该类业态有可能关闭至少10家”。有意投资此业态的人士需谨慎。
穗休闲餐饮人均五城市最低
某生活网站发布的2009年度北京、上海、广州、杭州、南京五大城市的休闲消费报告显示，从去年5月至今，休闲餐饮和休闲娱乐消费需求旺盛，有望成为拉动城市消费的重要增长点，休闲餐饮的消费人群集中在情侣约会、朋友聚餐，消费群体偏年轻化，私人消费占九成以上。其中，北京休闲餐饮消费最贵，人均消费额达50元，上海人均消费47元/位居第二，广州最便宜，人均消费仅35元。报告还显示，各地休闲餐饮主要集中在小吃、甜点、饮品，并呈现出地域文化和消费能力的差异。北京休闲最爱涮火锅，上海人钟爱的是小资情调十足的咖啡，广州人最爱逛街时来一杯价格实惠的奶茶，南京人最爱则是传统的茶社。
休闲餐饮业分必需品和奢侈品两大业态，像必胜客、面牵一线、味千拉面等以休闲快餐类为主的属前者，像仙踪林、百搭果、星巴克、哈根达斯等休闲饮品小吃类为主的属后者。两者的人均消费大约相差10元～40元。
奢侈品消费受经济影响较大
有熟悉休闲餐饮的行家向记者表示，休闲餐饮的发展前景广阔，但受前年下半年全球金融危机影响，加上消费者消费越发理智，奢侈休闲餐饮受到较大冲击，而必需品这一块则能稳固市场。他指出，必需品休闲餐饮是人们肯定要光顾的，只是吃好吃差、吃贵吃平的区别，但对奢侈休闲餐饮，消费者是选择性地光顾，既要有钱，也要有时间，经济好的时候更舍得去光顾，但在经济危机的影响还在持续的当下，消费者都忙于赚钱，光顾的频率一定会减少。“看看如今消费者持优惠券消费增多，就知道如今市民的消费能力正在缩减”。
记者了解到，金融危机爆发后，美国星巴克关闭600家门店、裁员1.2万人。在广州，某立足10多年的休闲品牌“仙XX”的多个门店去年也相继结业，像小北路店、人民南店。有行家表示，这类休闲餐饮店大多走加盟扩张的方式，加盟者既要付出10万～20万不等的加盟费，所选的商业街、商场、购物中心等商铺，如上一手本就是经营餐饮的，则还须付出数十万计的顶手费、入场费，所以，就算铺租为100多～200多元/平方米，但总体下来，投资的费用还是不少，随着这类休闲餐饮奢侈品市场受经济影响而走低，加盟店客流量减少，营业额冲不上去，结业就成必然之事了。
布点不合理密度比洋快餐高
据悉，除因金融危机的影响外，星巴克的失利还在于无度扩张。记者近日在其多家门店看到，除建设六店、正佳店因历史久、地处写字楼聚集地而生意不错外，动漫星城店、广百新一城店等的生意都很一般。
而在休闲餐饮聚集的北京路步行街一带，记者看到，奢侈品业态的门店布点很不合理。像“仙XX”，北京路商圈已有光明店、名盛店、动漫店、五月花店、潮流店、银座店等6家，比麦当劳（5家）、肯德基（3家）等世界500强企业，以及味千（1家）等上市餐饮的密度还要高，“北京路餐饮市场的蛋糕就这么大，这么多同一家店进驻，只会自己瓜分了自己”。
投资提醒
欲加盟某个休闲餐饮品牌时，须先了解该品牌的市场定位、出品定价、门店布点、推广模式、文化内涵以及在消费者中的评价等方面的信息，当这个品牌正在贬值或其代表的业态正在走低，投资就应多加小心了。
