餐饮业开源节流大有文章可做，一方面开发新菜品，定期举行促销活动和广告宣传，提高营业额和利润；另一方面，努力降低原材料成本，降低管理费用，提高利润。
1、健全采购进度。众所周知，食品原材料成本的高低，主要取决于采购、验收、库存、制作等环节。首先，必须有明确的采购标准，采购的基本要求是：优质低价，品种符合要求，送货及时，价格合理（需货比三家）。其次建立规范化的采购程序，做到提前预购，满足用量。还应配备预备采购人员，当原采购人员因故离开，其他人能顺利接替其工作。
2、完善验收与库存制度。
（1）有专人验收，并且做到相互牵制，即采购员、验货员、厨房经理三者之间的相互牵制。
（2）各类原辅料有明确的验收质量标准。
（3）完善验收程序，出入库程序，各种表单填报，做到准确无误。
（4）各类原辅料分类存放，做到先进先出，并规定合理的储存量，避免物资积压，防止供不应求。
（5）建立定期盘存制度，预防和堵塞各种漏洞。
3、控制原料加工过程，做到物尽其用。对加工过程的控制，关键要制定各种标准，如：净料率标准，原辅料加工要求标准，份量与菜品摆盘标准，原辅料分类保管方法标准等。这些标准的制定和执行，不仅能避免浪费，控制原材料，而且对保证菜肴质量、份量、新鲜度也非常有效。
4、费用支出的控制，属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如房租、折旧、投资摊销等，有些则是变动的，如水、电、气、低质易耗品等。对于变动费用，应提高员工素质，加强节约。
5、人力成本的控制。一方面可通过机械化的操作，统一的生产，或通过选择成品、半成品等来降低员工成本，又可降低人工成本；另一方面，应加强管理和培训，提高员工技能技巧，以提高工作效率，最大限度地调动员工的积极性。
