“今天克哪里恰？”
几乎每一天，我们都会听到或者问出这句话。株洲人对于美食的态度，虽然没有长沙人那般追捧，但放眼全省，还是能排得上号的。在这个城市里，各种档次、各种口味、各种环境的餐厅，依然星罗棋布于每个角落。可是吃什么？去哪吃？总是要成为困扰我们的问题。按理说，有了如此强大的需求，餐饮业的红火几乎不是问题，然而事实并非如此，“稳赚不赔”的餐饮店不过是理想中的臆造。
株洲晚报实习记者 杨帅
单打独斗，精疲力竭
“株洲的餐饮业发展已进入一个高峰期，现在再进入，将是一种风险投资，尤其是投资大型餐饮更要慎重。”新开张的王府井美食广场中的一个档位老板这么告诉记者。
经过几年的高速发展，株洲的餐饮业出现蓬勃发展、百花齐放的局面。整个餐饮市场从最原始的家常菜和湘菜为主的本地菜系，发展到现在不仅囊括了中国的八大菜系，还衍生出许多旁支菜系：从宫廷菜到农家菜，从官府菜到私房菜，还有许多所谓 “江湖菜”、“主题餐厅”等等。不仅如此，还有大量的洋快餐以及墨西哥烧烤、俄罗斯大餐、韩国料理等洋餐馆纷纷涉足了我们这个百万人口的中型城市。规模从上千平方米的大型餐厅到数十平方米甚至10多平方米的火锅城、特色小吃店等等，稍微上点规模的店家总数超过千家，今日的主轴餐饮消费不容小窥。
但是，红火的行情之下却掩饰不住激烈竞争带来的行业“负面效应”。在销售额不断提高的同时，利润却在减少。河西一家装修相当高档的酒店负责人这么告诉我们：“我们过去根本不屑做小生意，可现在我们也推出了‘快餐盖饭’这样的菜单，15元一单的消费我们也照样做！”另一家同样位于河西的连锁餐馆的老板也直言不讳地说：“现在回头看看，当初‘规模经济’的提法值得商榷了。”他甚至给记者划定了一条杠：“要我现在来看，大于1000平方米的餐馆就很难做了，主要是现在餐饮业的含金量已经不高了，如果没有很高的道行，想要闯出一个独特的市场很难！”
“群居”——共荣的餐饮社会
《红楼梦》里对四大家族的形象：“一荣俱荣、一损俱损”，拿到这餐饮业来说是同样的“有理”：一家饭店无法支撑起自身的兴旺，也无法支撑起一个行业甚至是一条街道的繁荣!而只有大家共同的努力，才能带来一种群体的效益。而这种“群居”现象的存在，既减少了“弱小资本”单打独斗的难度，又在一定程度上提高了众多闲散资金的整体力量，从而“聚沙成塔”，发挥各单个资本所不能发挥的作用。
王府井的开业，促成了这种“群居现象”在株洲的试验样本，而从开业到现在这个样本的运作健康状态来说，川流不息的人群带给了我们最好的答案。
株洲的餐饮业，并不是没有“群居”的苗头和先例，以徐家桥步行街为例，从步行街开始转型，社会力量就在有意识地在把它打造成一条以美食文化为主打的“群居地”。直到现在，政策犹在，但人们希望中的美食街却并没有常态化，或者说想象之中的餐饮中心并没有出现，以本土菜系作为主打的徐家桥终究没能“火”起来。而“火”起来的是各区独立发展的“宵夜”文化，天元区的滨江路、荷塘的向阳广场、芦淞区的贺家土……虽然它们都形成了餐饮的聚集，但终究产品范围单一，所面对的消费层面狭窄，同时难以适应广大市民的需要。至于平和堂等其他商场，也有餐饮品牌的“群居”势头出现，但各家依然个顾个发展，相互之间既无利益交流，也无利益冲突，“群居”有名无实。
大牌餐饮连锁的亲民新路数
“王府井的投资环境好，重要的是它提供的餐饮小环境和很多大城市的做法相同，这一点对于“味千拉面”的发展很有帮助，而在这样一个有发展潜力的区域，“味千”也有信心同美食街中的其他商家一道经营这个市场！”随同王府井一同进入株洲市场的“味千拉面”店长这么向我们阐述他的想法：“在这个美食街中的商家并没有强烈的竞争关系，相反这种‘群居’现象有助于顾客的相互流动。”
这位店长接着介绍说，在株洲这个新市场“味千拉面”是有信心一直走下去的，味千作为著名的国际公司，一个很特别的发展策略就是把日式快餐文化就近提供给爱好者，王府井的位置独特，加上周边的商圈建设环境提升，与其他餐饮企业的混搭并不会降低味千拉面的形象！相反，味千抛弃了最早的单独店面的想法，把店面开在了美食街的中央位置，并且采用了开放式的经营方式，他们希望融入株洲普通市民的餐饮生活中，而“群居”为这个国际连锁提供了绝佳的场地和模式。味千相信凭借王府井的热情和市场竞争能带动不同文化的餐饮行业良性共赢。自然，世界连锁品牌也在“群居”的大潮中到了丰厚的回报。
