山药—理虚之要药,滋补之上品

2011-10-20

  

  身份档案

  山药,原名薯蓣,是薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣的块茎。薯蓣为何会改名为山药呢?说起来还有一段因由。在封建社会中,皇帝的地位至高无上,其名字也是神圣不可侵犯的。任何人或者物品的名字如跟皇帝的名字同音都要避讳,就连与之谐音的药名也不例外。由于唐代宗名豫,遂将薯蓣改名为“薯药”;到了宋代,由于宋英宗名曙,于是又将薯蓣改名为“山药”,并沿用至今。查考历代文献,山药还有许多别名,如土薯、大薯、薯药、署预、薯蓣、诸署、署豫、山芋、玉延、修脆、儿草、延草、野山豆、白苕、野白薯、佛掌薯、白药子等。

  山药是是我国传统的药食同源食物之一。我国自夏、商起就开始种植山药,明清以来逐渐应用为药材。山药作为保健食品,在我国至少已有2000年的历史。著书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品,不过当时的山药可能是野生的,还未进入人工栽培阶段。到了唐代,《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》,对山药栽培作了较为详细的记载。山药产于我国大部分地区,分食用和药用两大类,南方诸省以食用山药为主;药用山药主要种植于河南省北部、山西省中南部等地,尤以河南焦作地区的沁阳、博爱、武涉、温县、等地所产质量最佳,药用和滋补价值最高,被奉为道地药材,因这些产地在古代为怀庆府所属,习惯上称为“怀山药”,过去受交通和信息传递限制,以讹传讹,广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”,又称其为“淮山药”、“淮山”,成为许多中药的主要原料和重要的滋补食品,其中又以野生品种优于栽培品种。

  山药口感细腻,味道鲜美,吃法多种多样,可蒸、煮、炒、炸;既可做主食食用,又可做蔬菜或酿酒原料,同时又是一味重要的滋补药物,可以烹饪出山药粥、山药泥、八宝饭、蜜炙山药等各种各样的甜食,还可以制成糖葫芦之类的小吃。目前,山药的主要加工品种有:山药脯、山药干、山药粉、山药糕、山药营养口服液、山药酸奶、山药饮料和山药清酒等。

  营养价值

  山药营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪,胡萝卜素、烟酸、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素,钾、磷、镁、钠、钙、硒、铁、锌等维生素、膳食纤维,以及活性多糖、黏蛋白、尿囊素、淀粉酶、脱氢表雄酮等活性成分,既是日常佳蔬,又是一味历代医家推崇的重要补益性中药,具有强身健体、滋肾益精,增强免疫,抗衰老,降血脂,降血糖,健脾胃,益肺止咳,抗肿瘤等功效。

  中医认为,山药性味甘平,可入脾经、肺经和肾经,具有益气养阴、补脾肺肾的功效,上能养肺、中能补脾、下能益肾,补而不滞、滋而不腻、温而不燥,非常适宜于身体虚弱、精神倦乏、脾虚泄泻、消化不良等症,对肾炎、糖尿病、动脉硬化和肿瘤等症有防治作用。早在东汉时期的《抻农本草经》中已将其列为“上品”药材, 认为其“补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身,不饥延年”。李时珍将山药的功用概括为“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”五个方面。《本草正》说山药能治诸虚百损,疗五劳七伤。近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》里更是一再介绍山药滋养脾肾,治愈痼疾的生动事例。历代医学家曾盛赞它为“理虚之要药”,“滋补之上品”。许多滋补名方也都选用山药,如汉代医圣张仲景首创的调理脾胃、气血双补、内外兼治的薯蓣丸,就是以山药为主制成的;北宋钱仲阳创制的治疗肾阴虚亏的“六味地黄丸”也是以山药佐地黄而名驰于今;治疗脾胃虚弱的参苓白术散,治疗肾虚遗尿的缩泉丸,以及金匮地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤等中药均含有山药。

  养生功效

  1.强身健体、滋肾益精

  山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

  2.调节、增强免疫

  (1)山药多糖能促进脾脏中T细胞的增生和自然杀伤细胞对淋巴癌细胞的毒杀作用。

  (2)山药含有丰富的微量元素锌、铁、锰、铜、硒等,其中锌和铁对体内多种酶有活性作用,对蛋白质和核酸的合成、免疫过程和细胞的繁殖都有直接及间接的作用,能调节细胞免疫功能。

  (3)山药的磷脂成分主要为磷脂酰胆碱,含量60% 以上,其次为溶血磷脂酰胆碱,含量约为11%,磷脂类成分具有提高免疫功能的作用,但其作用机制尚待进一步研究。

  3.抗氧化、抗衰老

  (1)山药多糖是高效的抗氧化剂,可以有效抑制脂质、蛋白质和DNA的氧化,使脂质过氧化产物如丙二醛的含量明显减少,保护细胞免受自由基造成的细胞膜损害,极大地优化生物体内的生存环境,从而抑制老化和退行性疾病,有利于延长寿命。

  (2)山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

  4.降血脂,保护心血管

  (1)山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止血脂沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,有效预防心血管疾病。

  (2)山药含有丰富的钙,与人体心血管疾病的发生和预防密切相关。

  (3)山药淀粉中抗性淀粉含量较高,具有较强的抗酸解及酶解性。抗性淀粉具有降低血清胆固醇含量,增加大肠内容物和排泄物,改善肠道微生物菌群,增加大肠中短链脂肪酸含量等功能。

  5.降血糖

  山药历来是医家和民间治疗消渴病的要药,有显著的降血糖作用。

  (1)山药多糖通过抑制α-淀粉酶从而阻碍食物中碳水化合物的水解和消化,减少糖分的摄取,降低血糖和血脂含量水平值。研究证明,山药多糖对四氧嘧啶模型糖尿病大鼠的血糖有明显降低作用,且同时能升高c肽含量,证明山药多糖对糖尿病的治疗作用与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛β细胞功能有关。

  (2)山药中含有丰富的抗性淀粉,能阻碍普通淀粉的水解,延缓其在消化道中的水解速度,从而减缓餐后血糖效应。

  6.健脾和胃、固肠止泻

  (1)山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

  (2)山药中所含尿囊素能修复上皮组织,促进皮肤溃疡面和伤口愈合,具有生肌作用,可用于胃及十二指肠溃疡。

  7.补肺定喘、止咳祛痰

  山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

  8.抗肿瘤、抗突变

  山药具有很强的免疫调节功能,可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。山药活性多糖具有抗突变活性,其作用机制主要是通过山药多糖与致突变物作用使其失活(去突变)及阻断正常细胞变为突变细胞(生物抗突变)来实现的。

  9.减肥美容

  (1)山药具有高营养、低热量的特性;山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感,从而控制进食欲望;山药含有的黏蛋白还能减少皮下脂肪的沉积,避免肥胖,是一种天然的纤体美食。

  (2)山药还能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用。冬季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,多吃山药,能润泽皮肤和毛发。

  10.调节酸碱平衡

  山药根茎中含有一种蛋白质Dioscorin,具有抗二苯代苦味酰肼(DPPH)和羟自由基活性的作用,同时还具有碳酸酐酶样活性,即能催化反应CO2+H2O→H++HCO3-,并能抑制胰蛋白酶活性等。由此推测其可能有调节体内酸碱平衡的作用,并对呼吸系统有重要影响。

  11.其它

  (1)山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、促进上皮成长和消炎抑菌等作用,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。目前,尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床,为手足皲裂、鱼鳞病、银屑病、多种角化性皮肤病及消化性溃疡的治疗提供了新的制剂。

  (2)山药中所含的山药素皮内注射,对豚鼠有局部麻醉作用。

  (3)有报道山药有诱生α-干扰素的作用。

  (4)山药所含黏蛋白还能能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

  (5)近年来研究发现,山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。

  (6)有报道称山药及其制剂在治疗骨质疏松症、慢性肾炎蛋白尿、小儿腹泻、功能失调性子宫出血、宫颈糜烂、早期先兆流产、糖尿病肾病、精神分裂症、黄褐斑、扁平疣等疾病方面均有一定的疗效。

  食用宜忌

  1. 山药性味甘平,一般人群均可食用,广泛应用于滋补健身和防治多种疾病,尤其适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者、消化不良者、肺虚咳嗽者食用。

  2. 山药皮中含有皂角素,黏液里含的植物碱,常会导致皮肤接触后产生过敏反应,出现瘙痒,甚至红肿。因此,处理山药时应避免皮肤直接接触,如可以戴上厨房橡胶手套或在手上套个保鲜袋处理,山药蒸熟或煮熟之后,过敏原被破坏,就不用担心了。

  3. 山药一般去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

  4. 山药去皮后容易变黑,是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气后,被氧化生成了带有颜色的醌类物质。因此,要想山药不变色,隔绝它与空气的接触就可以了,如把山药泡在水里;或把山药带皮洗净,上锅蒸五分钟,取出放凉后再用手剥去外皮,就可以避免山药变黑。

  5. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,可减少黏液。

  6. 山药中淀粉含量较高,因此在食用山药时,最好能用山药代替一部分主食,也就是适当减少主食的量,尤其是糖尿病人,每次食用量不宜过多,100~150克即可,以免带来能量过剩的问题。

  7. 山药性温,且有一定的收敛的作用,故胸腹胀满、感冒患者、湿热体质、肠燥便秘、大便燥结者不宜食用;体质偏热、容易上火的人也要慎食。

  8. 糖尿病患者每次食用量不宜过多,100~150克即可,以免带来能量过剩的问题。

  9. 消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等方法,忌爆炒和醋熘。

  10. 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

  11. 山药烹饪中不可加碱,否则会破坏淀粉酶等营养成分。

  12. 山药用于药用时,宜稍后放入,且不可久煎。因山药中所含的淀粉酶,在持久的高热中会丧失其原有的滋补功效。

  13. 山药不宜与糖皮质激素同用,如地塞米松、强的松、强的松龙、可的松等,这类药与山药中的黏液质和其它成分相抵触。

  美味佳肴:鸡腿竹荪山药汤

  原料:鸡腿2~3只,山药1根,竹荪6根,大葱4段,老姜4片,料酒、盐适量。

  制作方法:

  1. 新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲洗干净鸡块表面上的浮沫。

  2. 竹荪用冷水浸泡10分钟。

  3. 山药去皮、切小块。

  4. 砂锅中注入足量的水,放入鸡腿和山药块,加入料酒、葱段、姜片,大火煮开后转小火,炖半小时。

  5. 趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒,去除竹荪的生涩味;捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。

  6. 出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。

 身份档案

  山药,原名薯蓣,是薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣的块茎。薯蓣为何会改名为山药呢?说起来还有一段因由。在封建社会中,皇帝的地位至高无上,其名字也是神圣不可侵犯的。任何人或者物品的名字如跟皇帝的名字同音都要避讳,就连与之谐音的药名也不例外。由于唐代宗名豫,遂将薯蓣改名为“薯药”;到了宋代,由于宋英宗名曙,于是又将薯蓣改名为“山药”,并沿用至今。查考历代文献,山药还有许多别名,如土薯、大薯、薯药、署预、薯蓣、诸署、署豫、山芋、玉延、修脆、儿草、延草、野山豆、白苕、野白薯、佛掌薯、白药子等。

  山药是是我国传统的药食同源食物之一。我国自夏、商起就开始种植山药,明清以来逐渐应用为药材。山药作为保健食品,在我国至少已有2000年的历史。著书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品,不过当时的山药可能是野生的,还未进入人工栽培阶段。到了唐代,《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》,对山药栽培作了较为详细的记载。山药产于我国大部分地区,分食用和药用两大类,南方诸省以食用山药为主;药用山药主要种植于河南省北部、山西省中南部等地,尤以河南焦作地区的沁阳、博爱、武涉、温县、等地所产质量最佳,药用和滋补价值最高,被奉为道地药材,因这些产地在古代为怀庆府所属,习惯上称为“怀山药”,过去受交通和信息传递限制,以讹传讹,广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”,又称其为“淮山药”、“淮山”,成为许多中药的主要原料和重要的滋补食品,其中又以野生品种优于栽培品种。

  山药口感细腻,味道鲜美,吃法多种多样,可蒸、煮、炒、炸;既可做主食食用,又可做蔬菜或酿酒原料,同时又是一味重要的滋补药物,可以烹饪出山药粥、山药泥、八宝饭、蜜炙山药等各种各样的甜食,还可以制成糖葫芦之类的小吃。目前,山药的主要加工品种有:山药脯、山药干、山药粉、山药糕、山药营养口服液、山药酸奶、山药饮料和山药清酒等。

  营养价值

  山药营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪,胡萝卜素、烟酸、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素,钾、磷、镁、钠、钙、硒、铁、锌等维生素、膳食纤维,以及活性多糖、黏蛋白、尿囊素、淀粉酶、脱氢表雄酮等活性成分,既是日常佳蔬,又是一味历代医家推崇的重要补益性中药,具有强身健体、滋肾益精,增强免疫,抗衰老,降血脂,降血糖,健脾胃,益肺止咳,抗肿瘤等功效。

  中医认为,山药性味甘平,可入脾经、肺经和肾经,具有益气养阴、补脾肺肾的功效,上能养肺、中能补脾、下能益肾,补而不滞、滋而不腻、温而不燥,非常适宜于身体虚弱、精神倦乏、脾虚泄泻、消化不良等症,对肾炎、糖尿病、动脉硬化和肿瘤等症有防治作用。早在东汉时期的《抻农本草经》中已将其列为“上品”药材, 认为其“补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身,不饥延年”。李时珍将山药的功用概括为“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”五个方面。《本草正》说山药能治诸虚百损,疗五劳七伤。近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》里更是一再介绍山药滋养脾肾,治愈痼疾的生动事例。历代医学家曾盛赞它为“理虚之要药”,“滋补之上品”。许多滋补名方也都选用山药,如汉代医圣张仲景首创的调理脾胃、气血双补、内外兼治的薯蓣丸,就是以山药为主制成的;北宋钱仲阳创制的治疗肾阴虚亏的“六味地黄丸”也是以山药佐地黄而名驰于今;治疗脾胃虚弱的参苓白术散,治疗肾虚遗尿的缩泉丸,以及金匮地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤等中药均含有山药。

  养生功效

  1.强身健体、滋肾益精

  山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

  2.调节、增强免疫

  (1)山药多糖能促进脾脏中T细胞的增生和自然杀伤细胞对淋巴癌细胞的毒杀作用。

  (2)山药含有丰富的微量元素锌、铁、锰、铜、硒等,其中锌和铁对体内多种酶有活性作用,对蛋白质和核酸的合成、免疫过程和细胞的繁殖都有直接及间接的作用,能调节细胞免疫功能。

  (3)山药的磷脂成分主要为磷脂酰胆碱,含量60% 以上,其次为溶血磷脂酰胆碱,含量约为11%,磷脂类成分具有提高免疫功能的作用,但其作用机制尚待进一步研究。

  3.抗氧化、抗衰老

  (1)山药多糖是高效的抗氧化剂,可以有效抑制脂质、蛋白质和DNA的氧化,使脂质过氧化产物如丙二醛的含量明显减少,保护细胞免受自由基造成的细胞膜损害,极大地优化生物体内的生存环境,从而抑制老化和退行性疾病,有利于延长寿命。

  (2)山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。

  4.降血脂,保护心血管

  (1)山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止血脂沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,有效预防心血管疾病。

  (2)山药含有丰富的钙,与人体心血管疾病的发生和预防密切相关。

  (3)山药淀粉中抗性淀粉含量较高,具有较强的抗酸解及酶解性。抗性淀粉具有降低血清胆固醇含量,增加大肠内容物和排泄物,改善肠道微生物菌群,增加大肠中短链脂肪酸含量等功能。

  5.降血糖

  山药历来是医家和民间治疗消渴病的要药,有显著的降血糖作用。

  (1)山药多糖通过抑制α-淀粉酶从而阻碍食物中碳水化合物的水解和消化,减少糖分的摄取,降低血糖和血脂含量水平值。研究证明,山药多糖对四氧嘧啶模型糖尿病大鼠的血糖有明显降低作用,且同时能升高c肽含量,证明山药多糖对糖尿病的治疗作用与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛β细胞功能有关。

  (2)山药中含有丰富的抗性淀粉,能阻碍普通淀粉的水解,延缓其在消化道中的水解速度,从而减缓餐后血糖效应。

  6.健脾和胃、固肠止泻

  (1)山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

  (2)山药中所含尿囊素能修复上皮组织,促进皮肤溃疡面和伤口愈合,具有生肌作用,可用于胃及十二指肠溃疡。

  7.补肺定喘、止咳祛痰

  山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

  8.抗肿瘤、抗突变

  山药具有很强的免疫调节功能,可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。山药活性多糖具有抗突变活性,其作用机制主要是通过山药多糖与致突变物作用使其失活(去突变)及阻断正常细胞变为突变细胞(生物抗突变)来实现的。

  9.减肥美容

  (1)山药具有高营养、低热量的特性;山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感,从而控制进食欲望;山药含有的黏蛋白还能减少皮下脂肪的沉积,避免肥胖,是一种天然的纤体美食。

  (2)山药还能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用。冬季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,多吃山药,能润泽皮肤和毛发。

  10.调节酸碱平衡

  山药根茎中含有一种蛋白质Dioscorin,具有抗二苯代苦味酰肼(DPPH)和羟自由基活性的作用,同时还具有碳酸酐酶样活性,即能催化反应CO2+H2O→H++HCO3-,并能抑制胰蛋白酶活性等。由此推测其可能有调节体内酸碱平衡的作用,并对呼吸系统有重要影响。

  11.其它

  (1)山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、促进上皮成长和消炎抑菌等作用,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。目前,尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床,为手足皲裂、鱼鳞病、银屑病、多种角化性皮肤病及消化性溃疡的治疗提供了新的制剂。

  (2)山药中所含的山药素皮内注射,对豚鼠有局部麻醉作用。

  (3)有报道山药有诱生α-干扰素的作用。

  (4)山药所含黏蛋白还能能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

  (5)近年来研究发现,山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。

  (6)有报道称山药及其制剂在治疗骨质疏松症、慢性肾炎蛋白尿、小儿腹泻、功能失调性子宫出血、宫颈糜烂、早期先兆流产、糖尿病肾病、精神分裂症、黄褐斑、扁平疣等疾病方面均有一定的疗效。

  食用宜忌

  1. 山药性味甘平,一般人群均可食用,广泛应用于滋补健身和防治多种疾病,尤其适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者、消化不良者、肺虚咳嗽者食用。

  2. 山药皮中含有皂角素,黏液里含的植物碱,常会导致皮肤接触后产生过敏反应,出现瘙痒,甚至红肿。因此,处理山药时应避免皮肤直接接触,如可以戴上厨房橡胶手套或在手上套个保鲜袋处理,山药蒸熟或煮熟之后,过敏原被破坏,就不用担心了。

  3. 山药一般去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

  4. 山药去皮后容易变黑,是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气后,被氧化生成了带有颜色的醌类物质。因此,要想山药不变色,隔绝它与空气的接触就可以了,如把山药泡在水里;或把山药带皮洗净,上锅蒸五分钟,取出放凉后再用手剥去外皮,就可以避免山药变黑。

  5. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,可减少黏液。

  6. 山药中淀粉含量较高,因此在食用山药时,最好能用山药代替一部分主食,也就是适当减少主食的量,尤其是糖尿病人,每次食用量不宜过多,100~150克即可,以免带来能量过剩的问题。

  7. 山药性温,且有一定的收敛的作用,故胸腹胀满、感冒患者、湿热体质、肠燥便秘、大便燥结者不宜食用;体质偏热、容易上火的人也要慎食。

  8. 糖尿病患者每次食用量不宜过多,100~150克即可,以免带来能量过剩的问题。

  9. 消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等方法,忌爆炒和醋熘。

  10. 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

  11. 山药烹饪中不可加碱,否则会破坏淀粉酶等营养成分。

  12. 山药用于药用时,宜稍后放入,且不可久煎。因山药中所含的淀粉酶,在持久的高热中会丧失其原有的滋补功效。

  13. 山药不宜与糖皮质激素同用,如地塞米松、强的松、强的松龙、可的松等,这类药与山药中的黏液质和其它成分相抵触。

  美味佳肴:鸡腿竹荪山药汤

  原料:鸡腿2~3只,山药1根,竹荪6根,大葱4段,老姜4片,料酒、盐适量。

  制作方法:

  1. 新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲洗干净鸡块表面上的浮沫。

  2. 竹荪用冷水浸泡10分钟。

  3. 山药去皮、切小块。

  4. 砂锅中注入足量的水,放入鸡腿和山药块,加入料酒、葱段、姜片,大火煮开后转小火,炖半小时。

  5. 趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒,去除竹荪的生涩味;捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。

  6. 出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。

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