家常营养荤粥食谱之:山药鸡茸粥

2011-10-20

    原料:山药,鸡胸肉,枸杞,大米,香葱,盐、鸡粉、生抽。

  制作方法:

  1. 做山药鸡茸粥,首先要煮一锅五分白粥。煮白粥时,依照米和水的比例,可以煮出不同程度的粥:最基本的白粥也就是所谓的全粥,米、水比例为1∶5;水分较多的七分粥,米、水比例为1∶7;滑溜顺口的五分粥,米、水比例为1∶10 。其中,五分粥是最适合加入其它食材继续煲制的。煮上粥后,开始加工其它食材。

  2. 山药去皮、洗净,切成一厘米见方的小块,放入水中浸泡以防止山药遇空气氧化变黑,备用。

  3. 鸡胸用刀剁成末,与肉馅相仿,这就是鸡茸了。

  4. 香葱切成葱花,备用。

  5. 枸杞用温水泡发至软。

  6. 炒锅烧水,水开后将鸡茸倒入略焯一下,目的是去除其自身的血污,以免与粥同煮时起脏沫。

  7. 约20分钟后,白粥熬得差不多了,加入焯水后的鸡茸,略搅拌,接着倒入适量的山药粒,搅拌均匀,开大火。

  8. 粥开后,立即转小火,继续煲煮。

  9. 约15分钟后,再次开大火,加入盐、鸡粉调味。

  10. 出锅前,加入枸杞子,在粥里略烫片刻即可装入碗中上桌。

  11. 喝的时候,撇入些葱花,喜欢口味重一点还可加入一点点生抽。

  功效:粥食已经成为中医“食养”不可或缺的一部分,尤其是在冬季。山药入粥,非常适合冬季的养生保健;辅以鸡茸、枸杞,可谓暖心暖胃到家了。

  注:鸡茸亦可以腌制一下,放入一点点生粉和水搅匀即可;山药可选用那种看起来无毛且通体较干净的,这种山药是脆的,喝粥时会很有质感。



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