营养师解密领导人食谱

2011-10-20

 在常人眼里,国家领导人的日常保健相当神秘,他们吃什么、怎么吃也显得遥不可及。实际上,首长们的食谱并非一般人想象的那样山珍海味具备,恰恰相反,他们甚至吃更多的粗粮、更少的肉类。据原北京医院营养科主任、营养保健专家曾煦媛介绍,正是由于少食多餐、多吃粗粮等科学的饮食方式,才使我国领导人平均寿命一直居世界前列。其实首长们的饮食方法,绝大部分普通老百姓是可以轻易操作的。

  中央领导吃什么?

  每天吃够25种食物。“这里所说的是食物的种类,而非25道菜。” 曾煦媛强调。为老首长们配餐,讲究的是少食多餐的原则,只有当食物种类够“杂”,才能使营养均衡。中国营养学泰斗、从事营养工作60 多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示,她现在每天都吃25~30种食物,“每种吃一点就够”。

  首长们的食谱

  早上:半杯牛奶,一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝),一个小麻酱咸花卷,一小碗小米粥或莲子羹。

  中午:什锦砂锅(里面放十种以上的食物),一两左右的红豆焖饭或薏米饭。

  晚上:氽萝卜丝鲫鱼丸子,小米粥。

  此外,还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少,但种类多,摄入的营养自然比较全面;25种食物听到上去挺玄乎,其实很容易做到。”

  什么东西营养好?

  领导人们吃“四条腿动物” 的肉比较少。从营养上来说,“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅),两条腿的不如一条腿的(菌类),一条腿的不如没有腿的(鱼)。秋冬季而言,适合吃些牛羊肉进行“热补”, 或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物;在蔬菜中,根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等适合冬天食用。此外,还要多吃黑色食物, 如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

  烹饪方法很重要

  烹饪方法应以蒸、煮、焖、拌、氽为主。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失,保证低脂饮食。但曾煦媛同时说,首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。他们每星期也能吃上一次, 毕竟这样做出来的菜还是好吃。” 当然,不管何种烹饪方法,低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。

  选对零食更健康

  两餐之间要加零食,少食多餐一直是被推崇的健康饮食理念,领导们也不例外。他们除一顿正餐吃到七成饱外,还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸,下午则喝半杯酸奶,吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质,对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。享寿 91岁高龄的前国家领导人陈云每天都要吃十三粒花生、散步十三分钟,会客三分钟。

  而其妻子——著名营养专家若木,则坚持“五果为助”的原则,要陈云饭后吃两根香蕉或其它水果。

  饮食莫忘健脑养心

  多吃健脑、养心食物。由于脑力消耗较大,老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁,它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。

  喝酒前吃些含B族维生素的食物

  由于经常要出席酒会,又不可能一点酒都不喝,所以之前的防护措施就特别重要。酒精损伤胃黏膜后,会让体内缺乏B族维生素,所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。

  坚持运动锻炼

  只注重饮食远远不够,还要有豁达的心胸和不懈的锻炼。曾煦媛说:“一位102岁高龄的将军,他从年轻时便开始打网球,直到88岁时,每周还能坚持打四、五场,每次1、2小时。”


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