配菜也能提高菜的营养价值吗

2011-10-24

       中餐菜肴非常注意各种菜的搭配,为了增加菜肴的花色品种,提高其质和量,常常把经过刀工处理的主料和配料进行合理搭配,也叫为配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序,也是中国膳食的一大特点。

 配菜的方法很多,包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合。合理配菜,不仅使菜肴色、香、味、形俱佳,更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异,通过合理配菜,主料、配料可互相取长补短,使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收,这也是配菜的基本要求。

人们日常生活中,最普遍的配菜是荤素搭配,如肉丝炒青椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等,种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素,而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素c、无机盐等,荤素搭配既可营养互补,也可改变菜肴的味道及颜色,使食而不腻,色泽诱人。如豆腐与青菜搭配,使菜肴绿白相衬、素雅美观,而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。再如,兔肉和鸡肉同烧,不仅使菜肴别有风味,增加了其蛋白质的利用率,而且兔肉脂肪含量低,胆同醇也少,是心血管病人和老年人的理想食品

总之,日常生活中配菜的例子不胜枚举,只要稍加注意,通过合理配菜就可以提高菜肴的营养价值。


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