如何选购鸡蛋?

2011-11-08

        鸡蛋不仅富含蛋白质,而且蛋白质质量位居各种食品之首。蛋黄中含有所有种类的B族维生素,以及维生素A、D、E;含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。总的来说,鸡蛋价廉物美,称得上是一种天然营养食品。但 随着生活水平日益提高,除了普通的散装鸡蛋外,市场还出现许多不同品种的鸡蛋,琳琅满目,让消费者眼花缭乱,到底什么样的鸡蛋最好?该如何选购鸡蛋?

  1. 柴鸡蛋(草鸡蛋)还是鸡场鸡蛋?

  消费者往往认为,柴鸡蛋(草鸡蛋)味道香,营养价值也比鸡场鸡蛋更高。的确,自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”,蛋中产生的风味物质自然比吃“口味单调”的混合饲料的鸡场蛋鸡下的蛋要丰富;但从营养价值上来讲,柴鸡蛋和鸡场鸡蛋却是整体上大同小异,细节上各有千秋,很难说孰优孰劣。

  另外,若散养鸡在普遍使用农药、野生动物出没的乡间自由跑动、摄食,反而容易吃到各种被农药污染的谷粒,或感染禽流感病毒,更不安全。

  2. 蛋壳颜色的选择

  一些消费者还喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。但鸡蛋营养价值的高低,主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳颜色并无必然联系;红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当。此外,蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅;通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅,如用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,与很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法毫不相干。

  3. 蛋黄颜色与营养价值

  蛋黄颜色较深,说明含有较多类胡萝卜素,特别是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素,它们具有很好的抗氧化特性,而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素,能够吸收紫外线,延缓眼睛衰老,预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。因此,从这个角度来说,蛋黄颜色较深的鸡蛋,保健价值也高;但鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A,所以虽然蛋黄颜色较浅,但蛋黄中含维生素A的量实际上略高一些。从蛋白质含量来说,蛋黄颜色不同的鸡蛋没有明显差异。 另外,如果鸡产蛋很多,那么蛋黄颜色通常比较浅。

  特别值得警惕的是,有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”,常常会向饲料中添加色素,甚至给鸡饲喂含有苏丹红的染料,这是违反食品安全法规的现象,应当禁止。

  综上所述,在选购鸡蛋时,对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多,更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋,只要鸡蛋新鲜,卫生合格,不论哪种鸡蛋,营养价值都差不多。

  4.包装好的品牌鸡蛋的选购

  (1)购买大品牌放心产品

  鸡蛋虽然营养丰富,但其中也容易富集污染物质和病菌。大品牌鸡蛋注重饲料的安全性,有的鸡蛋还经过特殊表面杀菌处理,使消费者又多了一层安全保证。

  (2)越新鲜越好

  要看鸡蛋的生产日期,最好购买生产日期在7天以内的,这样的鸡蛋能保证新鲜。

  (3)根据需要选购特种鸡蛋

  由于蛋中的成分受饲料因素影响较大,通过改进饲料的配方,可以有效增加鸡蛋黄中矿物质的含量,或者降低其中的胆固醇,对促进人体健康有一定好处。例如,饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋,有利于老人预防心血管疾病;增加锌含量则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题,对提高免疫力、改善视力有好处等,可根据需要选购。

  5.散装鸡蛋的选购

  (1)看外观

  蛋壳清洁,完整、无裂纹或凹陷,上有一层白霜(壳外膜),色泽鲜明,但不光亮;蛋壳粗糙,掂量有沉的感觉。

  (2)听声音

  新鲜的鸡蛋相互碰击时声音清脆;手握摇动时无流动感和响水声。

  (3)闻气味

  新鲜的鸡蛋鼻嗅时有轻微生石灰味,无霉味或异臭味。

  (4)对光照

  对着阳光观察鸡蛋,新鲜的鸡蛋整个蛋内容物呈桔红或红黄色,略见蛋黄阴影或完全不见,蛋黄位于中央,且不移动,蛋内无任何斑点,蛋壳无裂纹。

  (5)挑选洁蛋更安全

  鸡的产道和粪道结合在一起,鸡蛋表面很容易残留鸡粪,如果不清洗,鸡粪中的细菌会通过蛋壳表面的气孔进入,从而导致污染,所以挑选洁蛋更安全。



  1. 上一篇:如何选购马铃薯
  2. 下一篇:蛋黄颜色与营养价值有关系吗?

相关文章 鸡蛋 如何

网友评论