马铃薯(土豆)的保存方法

2011-11-08

        土豆虽然不易打蔫、腐烂,但存放不好会发芽变质甚至生出毒素,应注意保存方法。土豆品种较多,按皮色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。

  土豆的保存条件

  1. 控制温度

  储存土豆的关键在于控制温度。土豆适宜的贮藏温度为3℃~5℃,4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩;若超出这个温度范围,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,产生有毒的龙葵素,可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒反应,严重的还会导致死亡;温度过低会使土豆内部的淀粉量大大减少,食用品质不佳,且易冻伤。当温度高于30℃和低于0℃时,薯心还容易变黑。

  2. 避光

  保存土豆不宜用光线照射,要放在避光黑暗的地方保存,否则会使土豆表皮会变绿,产生有毒的龙葵素;土豆更不宜暴晒,这还会使喜凉的土豆变质腐烂。

  3. 湿度适宜

  土豆贮藏的适宜相对湿度为85%~90%,湿度过高、通气不良易腐烂;湿度过低失水增加,薯块皱缩。

  土豆的保存方法

  1. 土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。

  2. 将土豆装进透气的网袋、麻袋、草袋、垫有纸的筐子或纸箱里,放在家里背光的阴凉、通风处保存;在放土豆的袋子或箱子里,放上一个苹果,可以控制土豆出芽。成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了。成熟的香蕉应该也有这种效果。

  3. 也可以给土豆包上保鲜膜放在冰箱里,但这种方法不但浪费冰箱空间,而且买土豆的钱往往还抵不上所耗的电费。

  4. 定期翻动、检查,随时去除病、烂的不良薯块。

  注意事项

  1. 土豆不宜放在塑料袋里保存,否则会捂出热气,使土豆发芽,产生有毒物质龙葵素。

  2. 土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸。

  3. 土豆不宜与容易霉烂的鲜菜放在一起。

  4. 土豆不能与红薯存放在一起,否则土豆长芽,红薯僵心。


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