省购粽子有讲究

来源: 人民网   2011-5-23

                端午节即将来临,为了迎接这次促销良机,早在一个月前,各大超市就铆足了劲,在卖场的醒目位置摆满琳琅满目的端午食品。一般来说,端午食品以粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等食品为主,这些食品因生产保管等环节复杂,非常容易出现质量问题,普通消费者防不胜防。为了让市民过一个祥和的传统佳节,江苏省质监局针对端午食品在全省开展了整治行动,同时质监专家也就市民选购端午食品给了很多建议。

时尚方块粽大行其道

许多市民见过三角形的粽子、多角形的粽子,不过,正方形的粽子,相信见过的人不多。今年,市面上就出现了一种正方形的粽子,彻底颠覆了粽子在人们心目中的形象。不仅外形大变,就连填充的内容,也迥异于传统粽子,既有双色豆沙馅,又有紫米和南瓜馅。而且层次丰富,这种粽子共分五层,上下两层和最中间一层都是糯米,其他两层则分别是绿豆沙、红豆沙或者紫米、南瓜。

[挑选指南]方粽是方形盒包装,冷藏在冰柜里。消费者在挑选的时候要注意看生产日期和保质期。此外,还要注意看粽叶是否新鲜,新鲜的粽叶呈嫩绿色,有一股淡淡的竹叶香味,如果粽叶的绿色不纯正,闻之无淡香,可能是存放时间过长,不推荐购买。另外,由于方粽子的外形特别,在选购时可以请导购员打开包装查看,看捆扎得是否紧密。

[小提醒]市面上出售的方粽是生的,有三种方法可以食用:一种是放到微波炉里加热,要注意的是一定要套上保鲜膜,否则水分会被吸干;第二种是蒸熟,要注意蒸熟后还要在锅里停留四五分钟才可拿出来,让粽子熟得更透一些;第三种是煮熟,这种方法比较简便,但是不易保持粽子的原味。

传统手工粽魅力不减

虽然时尚粽子颇出风头,但传统手工粽的号召力仍不可低估。时下,市面上出售的手工粽,许多都是真空包装的。

手工粽是最古老的一种粽子,也就是人们在家里包的粽子。现在,随着生活节奏的加快,市民自己在家包粽子的越来越少了。但也有一些年纪大一些的人,宁愿自己在家里包粽子吃。他们认为自己包的粽子质量上有保证,而且口味可以自主选择。为了满足这部分人的需求,超市里也有独立包装的箬竹叶,供有兴趣自己动手做粽子的市民选购。此外,为迎合一部分爱新鲜的顾客,有超市还特地请来包粽子能手,在卖场内现做现卖。

[挑选指南]手工粽由于是现做现卖,在购买时,要注意看粽叶、糯米以及馅料的质量。新鲜粽叶呈饱满的绿色,不新鲜的则发红或发黄。

真空包装的粽子在挑选时要注意外包装,新鲜的真空包装粽包装袋非常紧,粽子从外部看是湿的,不新鲜的外部粽叶已经干了。如果真空包装的粽子外包装袋有破损,包装袋会鼓起来,这表明粽子已变质,千万不要购买。如果有糯米从粽叶里漏出来,也不要买。

[小提醒]粽子在煮的时候要用冷水,且和粽子同时放入锅里;有的真空包装粽里面加入了板油(即猪油),因此虽然是熟的,最好也要加热后再食用,特别是对于肠胃不好的人群。

目前,市面上真空包装的粽子有十几种馅料,如火腿粽、海棠粽、鲜肉粽、盐蛋粽、赤豆粽、菱角粽、板栗粽、板油豆沙粽、黑米白莲粽、红枣豆沙粽等等,购买时可根据个人喜好选择。此外,糖尿病人适宜吃咸粽子;中老年人适宜吃豆沙、赤豆粽子等。真空包装粽一般能存放几个月,最好放进冰箱存放。

买粽子要做到“两不买、三关注”

“两不买”:一是不买“返青粽”。“返青粽”,即一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人,采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿;二是不买“硼砂粽”。“硼砂粽”,即在粽子的制作加工过程中添加了化工原料硼砂。粽子添加了硼砂之后,糯米不粘粽叶,弹性增加,吃的时候口感较好。

“三关注”:一是关注粽子经销者的资质。要到有证有照的正规超市、食品店购买,不在路边摊点等处购买;二是关注粽子上的标识,认真了解、查看生产日期和保质期;三是关注粽子的外观。新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮,粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色,绝不会有青绿色粽叶,因此颜色过于鲜艳的粽子要谨慎购买。

江苏质监局工作人员告诉记者,选购散装粽子时,要留意销售容器上的标签,关注标签上的粽子名称、配料、生产日期、保质期、食用方法、储存条件、生产商名称和地址等内容,这些都可成为消费者选购粽子的信息,同时还能避免买到“三无产品”。选购带包装的粽子时,同样要注意外包装上的标签内容,要尽量购买知名品牌的带有QS标志的产品。因为今年我国已将粽子列入QS认证范围,一些正规企业已经及时取得了市场准入标志,这些企业的产品质量有保证,消费者可以放心购买。

破损皮蛋最好不要购买

皮蛋就包装来说分为以下四种:糠壳、真空、光头、蜡封。从目前的销售情况来看,真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋,在市场上销售得较好。

[挑选指南]挑选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅,好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色,而且不能有丝毫裂口。其次,在选购时可以掂一掂皮蛋,感觉有弹性的最好。要注意的是,蜡封蛋掂时感觉不出弹性,但蜡封蛋一般质量问题不大。第三,皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层,第一层是茶色玻璃层,第二层颜色稍深,第三层是大糖心,第四层是小糖心。

[小提醒]真空包装皮蛋和蜡封皮蛋保质期都是半年,真空包装的袋子如果漏气或散开了,表明皮蛋已经坏了。光头皮蛋保质期是1-2个月,糠壳皮蛋则可以保存6个月。不过皮蛋最好在购买之后赶紧吃完,因为皮蛋都有毛孔,时间长了细菌容易入侵,而且容易挥发分化。尤其需要提醒的是,皮蛋不要放在冰箱里保存,保存时应放在常温、阴凉处。因为温度的骤然变化会对皮蛋质量产生影响。

咸鸭蛋选购谨防添加剂

端午节时逢夏天,一些市民在吃粥时,喜欢吃上一两个腌制出红油的咸鸭蛋。眼下,市场上出售的咸鸭蛋分为生的和熟的两种。其中生咸鸭蛋根据包装不同,又分为净盐蛋和裹了草木灰的盐蛋。

[挑选指南]咸鸭蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色,如果透着红色就是好盐蛋。还有一种方法是拿着晃一晃,如果流动感强就是已腌制好的咸鸭蛋,流动感不明显则质量稍差。自然腌制的咸鸭蛋蛋黄颜色非常均匀,但放了添加剂的颜色深浅不均匀,不自然。在挑选熟盐蛋时,要注意看真空外包装袋,外包装袋不能有丝毫漏气,否则容易变质。

[小提醒]生盐蛋一般用冷水煮,水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的,不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏,因为这样会导致盐蛋内外的压力过大,容易炸裂,要放在常温阴凉处保存。

绿豆糕太绿千万不能吃

绿豆糕是初夏的时令商品,也是端午节必备食品之一。民间俗语称,“芝麻绿豆糕,吃了不长包。”绿豆糕具有清热解毒之功效。绿豆糕的主要原料有绿豆粉、面粉、糖、油、鸡蛋、食用植物油等。

[挑选指南]优质绿豆糕细润紧密,口味清香绵软不粘牙。在购买绿豆糕时,首先要看生产日期,因为绿豆糕的保质期不长。其次,要注意看绿豆糕的颜色。据业内人士介绍,有的绿豆糕看上去绿油油的,肯定放了色素,消费者在购买时需要谨慎,不要买太绿的绿豆糕。

[小提醒]绿豆糕保存时要注意放在避光干燥阴凉处,打开外包装后尽快吃完。这是因为绿豆糕含有一定水分,不宜久存。有的厂家推出了低油少糖绿豆糕,适合老年人及有糖尿病的人群食用。


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