[黄正晖]国家特一级烹调师

2011-12-09

黄正晖临川市人,出身于师表之家,全国技术能手、全国五一劳动奖章获得者、全国旅游系统劳动模范、全国第三届、第四届烹饪大赛评委、国家中式烹调高级技师、国家特一级烹调师等。

1964年,黄正晖和中学毕业考入原抚州市职业学校厨师班。1964年从师刘洪生、唐仁义、陈道生等,1997617随中国技能工人访法观摩表演团,一手绝艺震动了巴黎。同时上海锦江集团的烹饪高级技师赵仁良、北京贵宾楼烹饪技师田润福、福建天福大酒店的烹饪高级技师林水第、江西玉苟宾馆的烹饪高级技师黄正晖、湖北省烹饪高级技师卢永良、全国劳模江苏扬州富春茶社杨永珍等六人有幸被选派, 623,世界著名的高等烹调学府——法国蓝带协会主席安德尔·关图;向黄正晖颁发了证书,聘请他为法国蓝带烹调俱乐部高级教官。

黄正晖四十年的积累与创造,成功地开发了赣菜饮食宝库和吸收了川、淮、粤等名菜精华,创造了富有地方风味和民族特色的黄正晖菜谱,总计3000多个,其中名菜谱在200个。他通过带徒传艺,把黄正晖菜谱融入大众消费,成为一种综合的实用艺术,人们从菜肴中既饱口福,又饱眼福,使生活能得到一种平常而美好的享受。

黄正晖菜谱的特点是:让名菜从高贵的富豪席中走出来,进入小餐馆和平民家中,实现大众化、营养化、社会化,黄正晖独特的烹调艺术所以能受到广大群众欢迎的原因就在这里,这是他区别于官府御用厨师不同之处。

黄正晖经常说:“我是个贫民厨师,贫民培养了我,教育了我,今天我不应该忘记他们,我要把自己一技之长为他们服务,所以,大众化、营养化、社会化是我一直坚持的方向。”他培养了一批批接班人,“三千学生,三百弟子”,有的走向日本、美国、非洲;在学员班中现在有的成为名厨,口里说的仍然是当年黄正晖教的名言:“演员的腔,厨师的汤”。黄正晖还亲手带过300多名徒弟,他总是言传身教,以自己的品行教育每个弟子,先学做人,后学做厨。


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