法国干邑和美食的搭配诀窍

2011-6-04

 

  在欧洲,像是苦艾酒这样的开胃酒会在饭前饮用让人胃口大开;而像杜松子酒、苦味酒和药草酒通常是在饭后饮用,或者是作为美味丰盛菜肴之后的消化饮品。

  那么在吃饭的时候喝什么酒呢?我们经常听到用葡萄酒、威士忌、干邑甚至是啤酒来搭配食物,但是有人知道到底哪种酒搭配哪种食物的效果才最好吗?更重要的是,在吃饭的时候搭配的饮品到底有多重要呢?今天我们要讲的就是干邑和饮食搭配的学问。

  干邑和食物可以搭配,关键就在于要了解它适合搭配何种食物。我们要讨论的也不是如何用它来烹制菜肴。食物搭配指的是要把正确的饮品和适合食物搭在一块儿。如果搭配正确,那么二者的味道就会完美地融合在一起,它们带来的不同感受就像一对滑雪的小人一样在你的嘴巴里四处跳着舞蹈。如果搭配错误,它就会刺激者你的感官,降低你对饭菜的满意度和用餐的乐趣。

  饮料的作用非常重要。很多人点饮料只是为了让自己恢复精神,但实际上它的重要性远不止于此。例如,如果在用餐的时候只喝水的话,你可能会觉得意犹未尽,像是错过了什么味道一样,所以有饮料和没饮料的效果可是截然不同的。

  搭配的乐趣就在二者的结合。在法国的餐厅里,有很多顾客会要求侍者推荐可以和他们点的饮品相搭配的食物。在超市里,他们会向店员咨询哪种葡萄酒或者饮料可以搭配他们所准备的晚餐菜肴。

  当然,酒食搭配和暴饮暴食相比要复杂得多,特别是说到葡萄酒和干邑的时候。举个例子,如果有一份内容是烤虾尾的早餐和一杯马爹利Cordon Bleu干邑,要怎么把它们恰当地搭配起来呢?

  首先,你要吃点早餐,把所有食材都放进你的嘴里并且嚼上一会儿。然后,在把食物下去之前,喝一小口干邑,让各种滋味在嘴巴里一起进混合,就是这样。所以在做类似搭配的时候,千万不要在吃之前或者之后喝酒,一定要边吃边喝。一开始龙虾的味道尝起来跟其它的龙虾一样,但一点点的Cordon Bleu加入之后和嘴巴里的食物完美的契合在一起,带来一种更加了令人心满意足、撩起更多食欲的感官欲望。

  说到搭配效果,食物的味道越丰富,它和干邑的搭配效果就越好。如果你吃的是鹅肝酱,最合适的搭配就是Cordon Bleu。但如果是更为辛辣或者味道更加丰富的食物,比如说咖喱,那你就需要搭配一款余味更加悠长的干邑,比如马爹利xo,所以即使咖喱的味道已经消失了但那种感觉却仍然徘徊不绝。


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