熟悉本餐厅服务项目，内部管理程序和业务流程，掌握本餐厅的菜单构成、消费情况和客情等相关知识。
2、娴熟的服务技能
3、菜肴与酒水知识
能熟悉掌握各菜系的主要特点、了解名菜名点和酒水知识以及主要烹饪特点。熟悉本地区的餐饮流行潮流与趋势，对其他菜系的相关内容也应融入贯通，以便更好的为客人提供服务。
4、食品营养卫生常识
掌握食品营养卫生知识，了解食品原材料的营养成份，能够根据消费者点菜的品种，依照营养搭配原则提出相应的建议，满足客人口味和为客人健康负责。
5、心理与民俗知识
熟练掌握不同国家、不同地区、不同民族、不同职业、不同人群的饮食习俗知识。懂得客人餐饮消费心理和饮食民俗的知识，掌握客人的饮食心理与饮食类型，懂得基本口味搭配，能够协助消费者点菜，满足客人用餐目的。
7、营销知识
具有营销理念和推销意识，掌握销售知识和技巧，能准确地向客人推荐菜点，具有公关知识，有处理人际关系的能力，有良好的语言表达能力，讲话要有学问与技巧，有艺术性
8、安全与消防知识
餐饮服务人员要树立“安全高于一切”的安全消防知识，学习关于安全消防知识，防范于未然。
二、餐饮服务行业“不”行为
为了规范管理，保证服务，公司特规定餐饮服务行业“不”行为以下条款，供餐饮服务行业从业人员予以参考。
1、餐厅的任何客人活动场所及厨房都不能吸烟
2、当班不准嚼口香糖
3、上班前或工作中不能喝酒
4、不准在餐厅内吃任何东西（除工作餐外）
5、不准当客人面喝水
6、不准在客人活动场所边走边嚼食物
7、站位时不准依墙靠物，要保持标准站姿
8、当班时服务员不得坐在客用椅上
9、行走时不能撞客人的椅背，按标准走姿行走
10、 当班时不准交头接耳扎堆聊天（工作的事需到客人看不到的地方解决）
11、 任何时候都不可以将托盘放在客人的台面上
12、 不能伏在桌上开单
13、 无论服务或撤盘时，都不能将杯子和盘子混杂叠放
14、 即使收杯子时也不要把手指伸入杯中
15、 拿带把的杯和高脚杯时，不要抓杯身
16、 烟缸任何时候不能超过三个烟头
17、 收台时必须轻拿轻放，不能发出餐具相撞的响声
18、 不能不征求客人同意就为客人斟酒
19、 不能不征求客人同意就下单
20、 不能不征求客人同意就上菜
21、 不能不征求客人同意就上主食
22、 清理打碎的餐具时，不能用手拿
23、 用火柴为客人点烟时，不能朝着客人划
24、 在餐厅内不能追逐、奔跑
25、 任何时候在餐厅内不能有以下行为：挖鼻、梳头、吐痰、修理指甲、吵架、吹哨、叉腰、奔跑、大叫、说脏话。
26、 头发不能留长，前不遮眉、中不接耳，后不接领
27、 女士上班不能浓妆艳抹，不能不化妆（须化淡妆）
28、 上班时不能不穿工作服，不能不带挂牌
29、 上班不能迟到、早退、不能无故旷工
30、 当班时不能面无表情，没有笑容
31、 当班时不能接打私人电话
32、 当班时不能干私活
33、 面对宾客不能说“不”字
34、 上菜时不能不报菜名
35、 不能催赶宾客的行为
36、 客人在时不能有大面积清洁卫生、扫地和蹬地等影响宾客的工作
37、 当客人对菜提疑问或认为上错时不能与子争辩
