茅台酒源于汾酒是真的吗

2012-4-12

茅台酒,汾酒,都是鼎鼎有名的白酒家喻户晓,但是有个说法茅台酒源于汾酒,这个说法从何而来,是真的吗?

 有个传说是这么说的:

 相传在清康熙年间,山西汾阳有一个商人,名叫贾富。贾富生活在汾酒之乡,饮酒成了他平生第一个嗜好,特别是汾酒,他更是把它看得象命一样的珍贵,一日三餐,餐餐不能少,就连外出收账,也要随身带着。一年秋天,贾富带着家人伙计去南方经商。当他行到贵州茅台镇时,随身携带的汾酒已经喝完了。在一家酒馆喝当地的烧酒时,哪知这种烧酒一沾到唇边,贾富就觉得有一股辣味,喝到嘴里又苦又涩,很不是味道。贾富不觉感叹起来:“咳,真扫兴,这样一个好地方,竟出不了好酒!”不料,这句话被店老板听见了,店老板走上去说:“客官口气未免也太大了,你怎知我们茅台就没有好酒呢?”贾富一听,忙说:”对不起,言语冒犯,请多见谅!不过,这种酒实在……”“客官如果要品好酒,那也容易。”店老板说完,一招手,只见店小二“吭呵吭呵”一家伙搬出了十几坛酒,摆在堂前。店老板说:“请客官品尝品尝,再不要说我们茅台无好酒了。”贾富一看,嚯!还真不少呢!后悔自己刚才失言了。他连忙站起身来,先把这些酒坛打量了一番,然后,由远而近地对着酒坛深深吸了几口气,接着,斟了一碗酒,饮了一点含在口中,喷了三喷,才把酒碗放下。店老板一看贾富的举动,就知道他是个品酒的行家。为什么呢?这里有个名堂。贾富刚才这一看二吸三喷,用行家的语言来说,叫做“看色,闻香,品味”。非内行断不知其中奥妙。店老板忙给贾富让座,并连连向他请教。贾富说:“这些酒都不及一谈啊!其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎,但回味也太差。”店老板忙施礼说:“不瞒客官说,这一坛陈年酒入窖已二十余年,除此之外,本店确实再无好酒了。”贾富说:“此地水秀山青,河水清澈,按理说应该酿出好酒来。” 店老板说:“所以特求客官赐教!”贾富见他一番诚意,便欣然答应说:“好,明年我一定来教你!”果然,第二年金秋时节,贾富特地在山西杏花村用重金聘请了一位酿制汾酒的名师,带着酒药、工具,再一次来到贵州的茅台镇。他同名师一道察看地形,选择了一个四周长满芳草的芳草村作为建场址。贾富和名师一起,按照汾酒的酿制方法,经过八蒸八煮,酿出的酒质液特别纯正,香气袭人,纯甜无比,非当地酒可比。

 当时就把这种在茅台酿制的“山西汾酒”,叫做“杏花茅台”酒,简称“花茅”,因为古代“华”、“花”相通,“花茅”就衍变成为“华茅”了,这便是我国最早的茅台酒了。
茅台酒因产自茅台镇而得名,但这个镇子最初并不叫茅台镇,而是叫茅草村。中国历史上的唐代,国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间,位于今大方县以东不足百公里的播州(今遵义)一带,制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。明万历二十年(1600年),朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。而蜂拥而至的前后共20多万官兵,酗饮欢宴,播州白酒的消费量陡增。相对集中在茅台村的酒作坊主便被迫采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒,其间掺入部分新原料的办法,以便充分利用酒醅中的淀粉含量,节省来源不足的高粱、小麦。于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里的各代酒师又相继创造了“堆积工艺”,使多轮次间掺入的新原料得充分发酵;有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后,又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺,到清朝初年,历经一百多年后,初步臻于完备,并产生了一个独树一帜的白酒酒体,声名远扬,但这还不是现代意义上的茅台酒。

 汾酒所创年代不详,但在古代隋、唐时期,便已天下闻名,照理说应该是汾酒更古,更久远。山西是中华文明的最主要的发祥地之一,是以农耕文明为主的汉文化的代表,酒文化的历史渊源流长。根据考古发现证明,山西的酒文化可以追溯到4200多年前,在山西灿烂的青铜文化中,商、周时期的酒器就占了几乎一半以上,而且很多还是国宝级的文物。这说明酒的历史在当时就很普遍和发达。到了隋、唐时期,山西杏花村的酒早已经名扬天下,独树一帜了,这从当时的很多作品中都可以了解。而贵州在中国古代一直是比较闭塞,很多少数民族杂居,地广人稀,交通不便,农业相对落后,经济也不发达。到了唐朝以后,受中原文化和移民的影响,才逐渐发展起来近代农业,不管怎样,贵州的各方面多多少少都吸收了中原文化的精华,包括酒文化在内,也肯定受到了中原酒文化的熏陶和影响。在有关的记述当中,清朝以前,怀仁茅台酒并不出名,只在当地稍有名气。而当地以前也没有茅台酒的名称。直到清朝以后,才开始逐渐被人注视,也只是局限在很小的地区。而有关茅台酒的确切记录,是在清朝康熙年以后,这跟贾富的传说相吻合。至于现代意义上的茅台酒,是在1915年的巴拿马万国博览会上才名声大振,上升到国酒级地位,更是在新中国成立以后。


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