酿制黄酒秘方

2012-6-14

黄酒,又叫米酒。我国自古就有产妇坐月子喝黄酒的习惯,产妇坐月子喝黄酒在中医书籍中也有所记载。因黄酒能“通血脉、厚肠胃、散风寒”又能“通行十二经脉”,所以产后服用最为适宜。产妇喝黄酒避风寒,不但可以预防产后关节痛等诸病,而且因黄酒能通经活血,温补脾胃,故对乳汁有促进作用。处在经期的妇女适量引用黄酒也大有好处。其实,黄酒不仅受到产妇的欢迎,也越来越受到中老年人的喜爱。现将此方奉献给各位网友:

原料:黍米1000克(也可用小米、粘小米或大米代替,但是黍米为最好),大曲400克(酒厂的大曲最好,医院的神曲次之),发面引子200克(民间制作的发面引子最好,商品酵母次之)。

制作办法:

一、做黍米粘粥:将黍米用清水淘净,放面盆里待用。锅内加水5000克,烧开后,加入洗净的黍米1000克,大火烧开,用铁勺不断翻动,以防烧糊。待黍米彻底煮烂后,停火,然后闷20分钟左右(注意停火之前要不停的搅动,停火后就不要再搅)。

二、将闷好的黍米粘粥放置阴凉处降温,降温时可隔15分钟搅动一次,直至将温度降到35度以下。

三、将400克大曲切碎,加入1000克温开水(30度)浸泡30分钟,不断搅动,然后用细纱布过滤,将过滤后的曲液备用,曲渣倒掉。

四、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内,再加入发面引子100克,充分搅拌均匀。将容器盖好盖,在室内20度左右的温度下自然发酵(约需24小时左右),直到黍米粘粥泡沫不断,甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声,即发酵完成。

五、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤,使渣液分离。分离后的液体即是生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用(也可不加糖)。如果是不烧开,生黄酒(也叫活黄酒)还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存,随饮随加温。

六、将分离好的酒渣加入发面引子100克,拌匀盖好,发酵10小时左右,摊到干净的木板上凉干(注意不要让太阳晒),然后放到容器里存放。凉干的酒渣也就是上好的发面引子(酵母)了。


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