培根蘑菇炒鸡蛋的做法

2012-6-14

 

 制作时间:10分钟

  食材:蘑菇200克,熟培根碎100克,鸡蛋4只

  调料:橄榄油、盐、白松露油各适量

  做法

  1. 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味,保温备用。

  2. 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌。

  3. 徐徐倒入液氮,同时继续搅拌至液氮气化,鸡蛋呈雪糕状为止。

  4. 把1上盘,再将3舀一勺在其上面,最后滴上白松露油即可。

  烹饪心得:建议将液氮事先倒入不锈钢壶中,再倒入不锈钢盘里会更安全。搅拌的速度不要过快,避免液氮溅出。

  这道看似雪糕的菜品实际上是一道培根鸡蛋,尽管严格上以“炒”来形容会让人迷惑,但它的确是炒出来的菜品,不同的是以液氮零下196摄氏度的低温而已。而且液氮能以秒计的极速均匀地将鸡蛋中的蛋白质冰冻,阻止冰晶(Ice Crystal)和组成大冰团(Clumps),所以成品比雪糕还纤细绵滑。


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