紫薯煮粥大米变黑

2012-6-17

 

    “我昨天在市场上买了几斤紫薯,煮完粥发现,整锅粥都变成了深紫色。”呼和浩特市民何先生拨打本报热线反映。

  当日上午,记者采访何先生的时候,他对记者说:“我听说紫薯的营养价值很高,于是就去市场上买回来煮粥。”当何先生去皮后准备清洗时,却发现不管洗几遍,紫薯都会掉颜色,清洗的水呈深紫色。当时他以为是紫薯皮残留的颜色,就没有太在意,后来在粥里放进切好的紫薯,之后整锅粥变成了深紫色。

  何先生说:“等到粥熬好以后,我发现紫薯本身的颜色没有之前重了,相反的大米却被染成了黑色。”因为听说以前有人购买过染过色的黑米,吃完以后牙都是黑色的,所以何先生担心自己也买到了染色食品,由于自己是第一次食用紫薯,又不太确定。

  带着这个疑问,记者走访了东瓦窑批发市场几个卖紫薯的摊位。菜摊的老板纷纷表示,紫薯掉色属于正常现象。其中一位姓王的老板告诉记者:“以前我卖紫薯也遇到过这种情况,个别顾客买完回家吃的时候发现掉色,回头又来找我们,说是染过色的。”

  随后,记者采访了内蒙古农业大学农学院博士生导师,蔬菜学教授云兴福,他给记者解答道:“紫薯因含有花青素、锌、铁、碘、钙等营养成分及微量元素,且有抗癌作用,的确是不少市民喜爱的农产品。但紫薯上色的可能性不大,掉色的原因就是其含有大量的花青素。花青素属于水溶性天然色素,遇酸变红,遇碱就变蓝。”云教授说:“不仅紫薯,许多农作物都有掉色的现象,有些还被用来提取染料,但食用对人体并无危害。”


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