厨师如何面对“贵羊羊”

2012-7-13

今年5月以来,北京地区羊肉价格出现上涨,最高达到52元/公斤,青海局部地区,高达每公斤56元,相比往年同期上涨幅度达到30%。羊肉因此也被市民一度戏称为“贵族肉”、“贵羊羊”。农业部的监测数据亦显示,今年5月以来,全国各地的羊肉价格均有不同幅度的上涨。

  回龙观农产品批发市场分析人员表示,羊肉价格飙升,主要是因为物流成本和生产加工成本增加。据分析人员预测,牛羊肉价格还将在高位运行,未来仍有进一步上涨的可能。

  牛羊肉价格上涨的同时,本市猪肉价格也有所上涨。新发地双桥市场昨天发布的监测数据显示,本周白条猪(肥)的平均价为9.1元/斤;白条猪(瘦)的平均价为9.35元/斤,相比上周分别上涨5.03%和7.86%。

  市场工作人员表示,目前正值猪肉消费的“淡季”,然而猪肉价格在最近一周内微涨,主要原因是由于上市量逐渐减少造成的。据分析,进入七八月份以后,猪肉存量将被进一步消化,而毛猪供应将出现短缺,下一步猪肉价格将会继续上涨。
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