如何做吮指黄金虾

2012-7-20

     很多的孩子都是喜欢吃虾的,而且多吃虾对于我们的身体健康也是很重要的,尤其是味道独特的吮指黄金虾,但是这个菜能在家里做吗?

海虾两只,有鲜虾当然口感更好,冻虾也没关系,化冻后,剥成虾仁,开背,去掉虾线,继续用刀将它一剖为二。

将虾仁加淀粉和少许水,抓匀,再用清水冲净,沥水。

再在虾仁内加少许蛋清,淀粉,味极鲜酱油,姜汁,一点点番茄沙司抓匀。

其余的蛋打成蛋液把隔夜的馒头取小半只出来,去皮,用双手对搓成细渣。

锅烧热后入少量油,改小火,将虾仁逐只反正面沾满蛋液,再均匀滚一层馒头渣,裹住虾仁,放入锅中煎或炸至两面金黄,就可以出锅了。

技巧解析

1、剖虾是为了让它变薄,更易成熟。可以全剖开,也可以半剖开,也就是最后一刀别切实了,然后将它平铺开也不错。当然,一定要注意的是说的是剖开,而不是一切两半,头一半尾一半。

2、虽然是用到了煎或者炸,但实际用油并不多,余下的蛋液,可以加点盐,再把馒头切片,沾了蛋液放到锅里煎一下,刚刚好可以把油和蛋和馒头都处理妥。

3、如果是大人吃,可以在腌虾仁的时候,加入适量的盐,还可以根据自己口味选择加酒或者其他酱料。

4、同样的作法,也适合鱼肉,尤其是没有骨头的鱼肉,我试过红鲷,腌的时候加过烤肉酱,白酒,省掉淀粉、蛋清和番茄沙司,腌制时间加长一点,做出来口感和卖相都相当不错。


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