德州扒鸡的做法

2012-8-02

 

菜品名称:德州扒鸡 菜品分类:山东菜 制作原料:嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料(丁香、草果、白芷、砂仁、茴香)、饴糖。 制作方法:活鸡宰杀褪毛,除往内脏,净水洗。

品名称:德州扒鸡
菜品分类:山东菜
制作原料:嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料(丁香、草果、白芷、砂仁、茴香)、饴糖。

制作方法:活鸡宰杀褪毛,除往内脏,净水洗净,将鸡的左翅自脖下刀口插进,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上,再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞进腹内,晾干水分;饴糖加净水调匀,均匀地抹在鸡身上,炒锅加油烧至八成热,将鸡放进炸至呈金黄色,捞出沥油;锅上旺火加净水,放进炸好的鸡和五香料包,生姜,精盐,口蘑,酱油,烧沸后撇往浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可,捞鸡时留意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
菜品特点:光彩红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。


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