揭秘假鱼翅暴利空间 戳穿鱼翅消费乱象

2012-8-03

        鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害。多年以来,鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。尽管如此,鱼翅仍然位列海味八珍、以数百上千元的天价成为高档宴请的必备“曲目”。

消费乱想之一:鱼翅消费凭什么大行其道

鱼翅本身没什么味道,营养也只相当于猪蹄、鸡皮;吃起来更没什么特别的香味,和吃粉丝差不多;所谓能够预防癌症的传言也已经被科学界证实只是人们天真的误读。那么,到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位?

1942亿元,这是2011年山东注册星级酒店的餐饮营业额,山东省鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者,这个数字的大头是由鱼翅、海参、燕窝、鲍鱼等高档高价食材贡献。

“一份100克重的干捞鱼翅,能卖到1500元。售价顶得上一车蔬菜。”王兴兰说。

在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来,中国人食用鱼翅由来已久,已经成为饮食文化中的一部分,虽然鱼翅本身营养并不丰富,但是附加的很多高级食材调汤,抬高了鱼翅的价格。而王兴兰表示,对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言,鱼翅成了身份的象征。

广州市某高档酒店副厨刘师傅向记者表示,自己所在的酒店,一份鱼翅汤售价368元“点的一般是老板。”

而在济南经营保健品生意的刘伟元为了接待生意伙伴,商务宴请频繁,时常出入济南著名的高档酒店“鱼翅皇宫”。他说,一般请客“都点贵的上,有面子”。刘伟元告诉记者,如果不是商务接待,从不会主动想去吃鱼翅。他也知道鱼翅里重金属含量可能超标,只能少吃,吃多了对身体不好,但是通过吃鱼翅才能“显示身份“摆出谱来”。

在很多环保人士看来,仅仅因为“面子”,就破坏了生态平衡和食物链,让每年数以百万计的鲨鱼因为“身份消费”而葬身,除了面子,更涉及伦理道德和生态环保这个更大的命题。

中国科学院海洋研究所王雷研究员介绍,目前许多国家都出台了禁捕鲨鱼或限制鱼翅贸易消费的法规,在世界范围内,对鱼翅消费的限制正成为一种趋势。

鱼翅消费之二:天价鱼翅是否安全?

记者探访广州、济南等地了解到,鱼翅的来去成了个谁也说不清的迷局:政府“不掌握”,生产厂家“讳莫如深”,经销商“随便说”。到最后,不管消费者信不信,只能花着天价、忍着糊涂吃下这份来历不明的“鱼翅大餐”。

一些专家表示,鱼翅本身富集汞等重金属,可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统;但由于总体消费量较小,食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检验,对违规超标也遑论查处。这又给鱼翅消费埋下了另一个隐患。

鱼翅消费乱象三:“鱼翅热”能否降温?

专家表示,如果能够首先在公务或官方宴请中实现“零鱼翅”,将为刹住请客吃饭攀比风带来很好的示范效应,但即使这一禁令正式颁布,对限制鱼翅贸易的影响也很有限。 多位专家建议,“素鱼翅”原料来源不明,真鱼翅重金属超标、营养价值有限,不健康的鱼翅消费观着实当休矣。

中华网食品呼吁共同“告别鱼翅”

“因为单价高,很多餐厅要冲营业额还是要靠鱼翅、鲍鱼。”业内人士说,虽然鱼翅的受欢迎程度在下降,但是餐厅对鱼翅的依赖程度仍然不低。

国际海洋保护组织Oceana称,人类每年要捕杀约2600万至7300万条鲨鱼,目的主要是为了获取鱼翅。吃鱼翅固然是一种长久积淀下来的区域文化习俗,但我们更应该考虑环境保护以及更广泛生态系统的保护,一些种类的鲨鱼数量已濒临灭绝。由于鲨鱼是位于海洋食物链最顶端的捕食者,若没有它们,生态系统会发生混乱。不吃鱼翅,还有更多佳肴可以品尝。中华网呼吁大家一起告别鱼翅!

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选购鱼翅的标准:

鱼翅分类很多,大致可分为三类:按鱼鳍部分分,可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍等;按加工与否分,可分为原翅和加工翅;按鱼的种类分,可分为黄肉翅、群翅、青翅、勾尾翅、白翅等。

挑选秘籍:

优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。

鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。

注意事项:

挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在,有些看上去饱满的鱼翅,翅针有可能已被抽走,购买时需要特别注意。

食法:

食用鱼翅过多会觉得腻滞,每人每次食用100-150克最合适;浙醋和银芽适合与鱼翅一起上桌,但不宜加醋、芥辣酱或白兰地酒,这样会破坏上汤的鲜味;吃鱼翅前最好先喝几口清水清口。

储存:

干鱼翅,需要密封起来,放在干燥阴凉通风的地方,还要防止虫蛀,(旁边放点生石灰);要是发好的湿鱼翅,加点清水放冰箱里保鲜,一天保持换一次水,但是时间不能太长,久了就没味道了。


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