秋季进食蛋类的有哪些禁忌

2012-8-13

 

 

蛋类食品虽然营养丰富。老少皆宜,但也须注意在下列情况下不宜进食:

  ①发烧者不宜进食。食物除了本身放出的热能外,还刺激人体产生一些额外的热量,这种刺激作用在医学上叫做食物的特殊动力。人体所需3种生热营养素的特殊动力,如脂肪可增加基础代谢的3%~4%,糖类可增加5%~6%,蛋白质则高达15%~30%。鸡蛋含蛋白质较高,所以,当发烧时,食用过多鸡蛋,会使体内热量增加,不利于患者早日康复。

  ②鸡蛋可使部分人发生变态反应,特别是婴儿肠道免疫防御系统发育尚不完善,更容易发生过敏。引起过敏的物质主要存在于蛋清中的类卵黏蛋白,而蛋黄中几乎不存在,因此,断奶后的婴儿吃蛋黄时,应在鸡蛋煮熟后立即将蛋清与蛋黄分开,避免蛋清中的类卵黏蛋白向蛋黄浸透扩散(因为类卵黏蛋白在煮熟后,并不凝固,仍保持液态,易向蛋黄浸透),这样可有效避免变态反应的发生。当然,也不能完全排除婴儿有可能对蛋黄过敏。因此,开始可少量给孩子试食,待无异常反应后,再按需要增加。

  ③肾炎病人在发病期问,肾功能和新陈代谢率明显下降,尿量减少,体内毒索不能完全排出体外,此时如果进食鸡蛋,就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量,甚至发生尿毒症,造成生命危险。所以,肾炎病人在急性期要绝对禁食鸡蛋。

  ④肝炎病人只宜食蛋清,不能吃蛋黄。蛋清里含有蛋氨酸,还有碱甲基胆碱等成分,可阻止脂肪在肝脏里贮存,防止脂肪肝的形成。蛋黄含的脂肪和胆固醇要在肝脏里进行代谢,会加重肝脏负担,不利疾病的康复。

  ⑤肠胃功能不佳时,如进食鸡蛋会增加消化系统的负担,出现消化不良,不仅蛋白质不能消化吸收,而且蛋白质还会异常分解,产生有毒物质,因此,此时不宜进食蛋类食物。


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