枣卷果的做法

2012-9-10

 

枣卷果也叫甜卷果,是回民很传统的一道小吃,特别是在北京和天津一带的回民吃得比较多。做枣卷果的原料是红枣和山药,具有很好的食疗效果。休息的时候做一些,可以当小点心吃。

山药   500g

大枣   250g

面粉   150g

糖桂花 1汤匙(15ml)

白芝麻 1汤匙(15g)

白砂糖 100g

油     500ml(实耗30ml)
  1. 大枣清洗干净,去核。山药削去外皮,用刀拍碎。
  2. 将大枣和山药放在盆中,撒上面粉,拌和在一起,之后放入有屉布的蒸锅中大火蒸约25分钟。
  3. 山药、大枣蒸熟后掀开锅盖,待温热后取一块湿屉布卷起来,用手反复往两边捋成直径为4cm的圆柱体,捋的过程中要将山药块揉捏碎。
  4. 捋好后,去掉屉布,将卷好的山药卷放在一边晾凉,之后切成1. 5cm厚的圆片。
  5. 锅中入油,油七成热时,放入切好的山药片炸至表面略有焦黄后捞出,沥去油分。
  6. 锅中留1汤匙油,五成热时放入白砂糖,略炒,之后加入30ml清水、糖桂花和白芝麻调成糖汁,将炸好的卷果放入锅中翻炒,使糖汁均匀地黏在卷果上即可。

小贴士

  1. 面粉要混合均匀,以感觉山药不黏手为准。
  2. 山药汁会使皮肤瘙痒,所以在处理山药时一定要戴上手套,以免沾到皮肤上。
  3. 在捋山药卷时如果没有屉布,可用保鲜膜代替,多卷几层,将一端打结,之后再捋即可。另外,捋山药卷时一定要用力捋实,否则切的时候就会散开。

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