烹调“鱼”的几种技巧

2012-9-28

     

 

     老年人都很喜欢吃鱼,因为鱼比较容易入口,入口后不需要太用力的嚼动,所以在这里告诉多种烧鱼的方法给你们!  

       烹调鱼的时候,应该视鱼的新鲜度来选择烹调方法。一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质的可干煎或糖醋烹调。

  清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观。

  河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。

  煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成菜的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了。

  煮鱼汤时,必须用冷水,水要一次加足,中途不宜加水。盐要最后放,否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。



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