兰州火锅做足特色经营

2013-11-22

                                                                         

        虽说火锅占据着兰州餐饮市场的近半壁江山,但如何能在兰州近千家火锅店当中脱颖而出,成了经营者首要解决的难题。如今,消费者不再只是注重味道,环境、服务等等都成为消费者衡量一个火锅品牌优质与否的重要因素。在激烈的竞争中,金城火锅商家开始在细分市场和服务方面上做足文章,走出特色。

  拼特色口味

    火锅虽说好吃,但一成不变的口味也让人腻味,因此不少火锅店纷纷出新招来吸引客源。主打海鲜火锅的澳门德兴,刚推出清真特色涮羊肉、开锅羊肉的东方宫,以特色鱼头为主的谭鱼头,以焖制各类锅底为主的三汁焖锅,还有主推鲜嫩鸡肉的田源鸡……近年来,兰州火锅市场细分越来越明显,商家专注于做特色。记者随机调查发现,这类特色火锅似乎更能让消费者惦记。与此同时,巧克力火锅、蘑菇菌类火锅,结合烧烤、锅底、火锅为一体的涮烤火锅等等新创特色火锅也都迎合了大众在口味上追求时髦的特点,受到时尚食客们的大力推崇。

  可以看出,越来越多的火锅种类正在将火锅文化推向一个新高,火锅商家也力求在不断推陈出新的特色中占领市场一席之地。

  比高档环境

  说起吃火锅,人们印象最深的就是店里热气腾腾、各种火锅味道混在一起,一群人闹哄哄地围坐在一起,不过如今这些现象在一些高端火锅店已经看不见了。在近几日的走访中,记者注意到与一些传统火锅店相比,一些高端火锅店以其独特的餐厅环境及高品质的服务获得了不少消费者的良好口碑。比如以高端为主的皇城老妈,不仅将时尚元素融入其中,古色古香的装修风格更是尽显优雅,营造出温馨的小资情调,完全不同于消费者心中传统火锅店的印象。

  在采访中,一位餐饮界人士透漏,高端火锅的出现,不仅让火锅变得时尚,而且也让一些商务人士更愿意在就餐氛围良好的火锅店宴请宾客。“相信这些高端火锅的出现,将在一定程度上引领火锅市场的消费潮流。”


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