如何正确品饮武夷岩茶

2013-12-25

  

 

   至于梁章钜提出武夷岩茶的 “活、甘、清、香”(原著香、清、甘、活依次递进)具体解释是:

    活:指茶汤润滑,爽口有快感而无滞涩感,喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”,“令人释燥平矜,怡情悦性”。

    甘:指茶汤回甘快捷,清爽甘润,滋味醇厚,舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。

    清:指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。

    香:指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香,其香如梅之清雅,兰之幽馨,果之甜润,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齿颊留芳,沁人心脾。

    而对各地制作的乌龙茶品尝标准的区分,茶叶专家认为:武夷岩茶“重味以求香”,安溪铁观音则“以香而取味”。武夷岩茶:以活为首,次为甘、清、香。安溪观音:以香为首,次为清、甘、活。台湾乌龙:以清为首,次为香、甘、活。

    也有人是从茶汤上这样区别武夷岩茶的:色,绿茶青绿色,红茶棕红色,武夷岩茶“三分红,七分绿”、武夷岩茶的新茶橙黄色、陈茶琥珀色、玫瑰色;香,绿茶香清而淡,红茶香烈而重,武夷岩茶香细而长;味,绿茶是清而甘,红茶是涩而甘,武夷岩茶是苦而甘。


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