国内市场六成牛奶为调制乳

2014-9-05

      近几年,市场上奶制品的种类越来越多,但大多数消费者并没有发现,很多名字叫“牛奶”的产品,实际上产品类型是“调制乳”,跟纯牛奶执行的是不同的生产标准,只能称为奶制品。

  调制乳中添加了水、添加剂等成分

  笔者在一家超市看到,奶制品货架上摆放着20余种不同品牌的产品,几乎所有的产品品名中都带有“牛奶”字样,但仔细看外包装可以发现,除了产品名称明确写着纯牛奶的产品在产品类型一栏中标注是“全脂灭菌乳”以外,其他产品几乎都属于调制乳。从配料表可以看出,纯牛奶只包含生牛乳,而调制乳中还添加了水、添加剂等各种成分。

  根据我国新的食品安全国家标准,以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加营养强化剂如钙、维生素等产品,属于调制乳范畴,需在包装上标注其类别名称“调制乳”。纯牛奶执行的标准是gb25190,而调制乳执行的标准是gb25191。

  乳业专家分析,目前国内市场上调制乳的份额已经大大超过纯牛奶,销售的牛奶产品中,六成都属于调制乳。

  消费者对调制乳认识不一

  在很多消费者印象中,低脂奶、脱脂奶、高钙奶等本质上跟普通纯牛奶没有区别,只是由于强化了钙或者脱去了脂肪,而成为一种更健康的纯牛奶。但事实上,笔者查看包装上的产品标准号发现,这些奶的产品标准是gb25191,也是调制乳。

  笔者随机采访了多名正在选购牛奶的消费者,大部分消费者在选购液态奶时,主要关注生产日期和品牌,没有注意自己购买的是调制乳。而对于调制乳的态度,不同的消费者也有着明显的区别。笔者发现,不少品牌推出的儿童牛奶非常受家长欢迎,一部分消费者认为这样的牛奶中添加了对孩子生长发育有益的成分,或者口感好、更容易吸收。还有一些消费者因为概念不清,而对调制乳有所偏见,“调制乳就是含奶的饮料吧,就是口味好,没有真正的牛奶有营养。”一位消费者说。

  专家说法 调制乳并不是乳饮料

  那么,调制乳究竟算不算真正的奶呢?有关专家表示,调制乳只能算是一种奶制品,但消费者也不必对调制乳有偏见,从营养和安全的角度来说,其与纯牛奶没有太大差别。

  “调制乳是在鲜奶中加入了其他的营养元素,在加工过程中除了一些热敏性的营养成分会有所流失外,牛奶中的蛋白质等主要营养成分没有变化。对于调制食品中强化的营养成分含量,国家一般都有规定范围,防止过量摄入,保证食用的安全。”因此,不能说纯牛奶和调制乳哪个更好,只能说根据个人体质选择哪个更适合自己。

  不过,消费者在选购奶制品时,需要区分好调制乳和乳饮料。前者是奶制品,后者就只能算是饮料制品了。乳制品蛋白质含量要在2.9%以上,而乳饮料蛋白质含量只有1%以上,营养含量相差很大。  


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