切肉有技巧 不同种的肉有不同切法

2014-12-08

      主妇们都希望自己做出来的菜式在色香味上能够拿高分,可是无奈按照菜谱上所写的步骤,原料、调料和烹饪方法都是一样的,色和香都有,可就是肉的口感不如厨师出品那般嫩滑爽口。那么,面对主妇做出来的肉散成一摊或者咬不动的情况,大家究竟应该如何避免呢?其实,从切肉上找找原因就会发现,不同的肉质有不同的切法,只有找到了切肉窍门,会让你的烹饪技术更加出色。

   根据老一辈人总结出来的经验,我们常常听说,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

 对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。而对于猪肉来说,应该顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候,由于鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,有略微的一个斜度即可。


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