重口味烤鱼真能的有利健康吗

2014-12-11



           近日,有国外研究发现,那些常吃烤鱼的人大脑中与记忆和认知有关的区域容量较大,而吃油炸鱼的人当中则没有发现这种情况。“重口味”的烤鱼真的能健脑吗?
  ●问题1:煎烤熏炸不利于健康,烤鱼却可以常吃?
  这个问题听起来似乎令人困惑。不过请注意,先要搞清楚“烤鱼”的定义。这项研究中所说的烤鱼,并不是我们日常所吃的“重庆烤鱼”那种类型。研究中所说的烤鱼,是完全不放烹调油的,只是用锡纸包起来,放在烤箱里或天然气灶中专用的烤盒中烤制,烤制温度不超过200℃。而国人所吃的,鱼身子下面汪着大量油的那种所谓烤鱼,实际上属于油煎鱼或油炸鱼的范畴。有些店里制作烤鱼,为了节约烤制时间,怕客人等得不耐烦,干脆就先油炸一下,再放到铁盘子里,有的甚至连上面的鱼肉都有点干了。这种类型的烤鱼,就别指望有什么健康功效了。
  可以把秋刀鱼之类富含Ω-3脂肪酸的海鱼洗干净,切成段或切成块,表面打点花刀,用姜汁略腌一下,然后放在烤箱或空气炸锅中,设为160℃~180℃烤制到表面变色、香气溢出即可。取出来之后在鱼表面上撒点椒盐或五香盐,趁热就可以直接吃了,超简单。具体烤制时间因功率大小、鱼量多少而异,遵循说明书上的相关建议就好,注意千万不要烤糊了。
  ●问题2:鱼类怎样烹调对大脑功能和心脏健康最好呢?除了烤制,还有其他方法吗?
  煎炸对Ω-3脂肪酸的破坏是最严重的,且容易产生有害物质,不加油的烤鱼会好得多。在鱼类烹调方式的实验中,清蒸鱼的Ω-3脂肪酸保存率是最高的,放在压力锅中密闭快速焖熟的方法也很好。研究中说,吃烤鱼的好处和Ω-3脂肪酸摄入量无关,这值得认真思考和验证。或许在某种意义上,对欧美居民而言,吃不加油脂的烤鱼,能够减少红肉类的摄入量,本身就是减少大脑衰老的因素之一。同时,有意识多吃这种低脂烤鱼、少吃油炸鱼类的人,很可能本身就是健康生活习惯较好的人。
  ●问题3:研究推荐每周吃一次烤鱼是否合理?每次吃烤鱼的量以多少为宜?
  吃鱼的数量和频次多少合适,通常是通过分析研究数据得出来的。比如说,在大量人群样本中进行调查,或者经过人群干预实验,如果发现每周吃240克鱼才能表现出对大脑或对心脏的健康效果,那么就会推荐每周吃一次鱼,每次240克左右,或者一周吃两次,每次120克左右。因为欧美人吃鱼都是大块鱼,没有骨头和刺,一次的量往往就能达到200克以上,所以说吃一次就可以了。

  而中国营养学会则推荐少量多次地吃,每次75~100克即可。至于那些店里的油腻烤鱼,建议最多每月吃一次,自己明白是为了过瘾,就不必以健康的名义去吃了。
  大脑功能的变化受到多方面因素的影响,如果非要在食物类别中选择最重要的,那么蛋类、鱼类、蔬菜的作用可能尤其突出。但与其总是琢磨如何吃一种神奇的健脑食品,不如切实改变坏习惯,让自己的身体整体变得富有活力。这样,大脑的功能也会在遗传潜能的前提下达到一个良好的状态。

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