黄酒性温，千百年来，“绍兴师爷”不温不火、低调内敛的“黄酒性格”也让绍兴黄酒长期偏居江南一隅。作为世界三大古酒之一，绍兴黄酒在中国已有2400多年历史。随着字画、古董、旧家具乃至普洱茶等收藏热的出现，黄酒的收藏也逐步兴起。
经济参考报介绍，绍兴黄酒以优质糯米为主要原料精酿而成，其酿制技艺更于2006年列入首批国家非物质文化遗产保护名录，在我国南方拥有广大消费者。
业内人士称，在绍兴酒贮存过程中，由于钼、锶等微量元素仍然较丰富，化学和生化反应没有停止，酒内蛋白质在残存酶的作用下继续生成氨基酸。最后的结果是贮酒时间越长，氨基酸含量越高，绍兴酒的色香味越佳。加上在各类酯的作用下，绍兴酒更加别具一格。
收藏黄酒古已有之。绍兴人不管生子生女，孩子一出生就在地下埋几坛黄酒，生女称为女儿红，生子称为状元红，等到女儿出嫁儿子结婚时再挖出来，或作陪嫁，或招待亲朋。黄酒经多年的存放，打开封泥，浓香扑鼻，使人未饮先醉。
黄酒是随着字画、古董、旧家具乃至普洱茶等收藏热出现的一个新品种。黄酒越陈越香，这种特性就使其具备了收藏价值。近年粮食价格不断上涨，可以预期，黄酒以粮食为主要原料，其增值空间很大，收藏黄酒有可能成为普通百姓的一种理性选择。清代诗人袁枚有云：绍兴酒不过五年者，不可饮。可见，越陈的绍兴酒越受欢迎。
2003年，黄酒销售开始升温，“南方人喝黄酒、北方人喝白酒”的传统分界局面逐渐被颠覆，绍兴黄酒开始跨过长江，越过黄河，直逼东北、西北，并销往日韩欧美各国。据不完全统计，全国黄酒的年销售量从1998年的140万吨增至2007年的230万吨。其中，绍兴黄酒六分天下有其一。
